Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries
A húsból, halból és baromfiból készült feldolgozott termékek túlnyomó szerepet játszottak táplálkozási profiljuk és érzékszervi jellemzőik miatt. Ezek a termékek általában erősen romlandóak, ezért az élelmiszeripar a hagyományos hőkezelési módszereket alkalmazta a hőkezelési technikákhoz annak érdekében, hogy a termék stabilitását minél nagyobb mértékben meghosszabbítsa. Ennek a hagyományos módszernek azonban számos hátránya van, többek között az érzékszervi jellemzők nemkívánatos megváltozása, az állati fehérjék jó minőségének denaturálódása, számos táplálkozási összetevő lebomlása.
A "Nem termikus feldolgozási technológiák a hús-, hal- és baromfiiparban" című könyv a feldolgozott hús-, hal- és baromfitermékek stabilitásának nem termikus megközelítéssel történő javításával foglalkozik. Jelenleg számos olyan innovatív nem termikus feldolgozási technika áll rendelkezésre, amely alkalmazható a különböző hús-, hal- és baromfihús-alapú élelmiszerek biztonsági minőségének javítására. Ez a könyv bemutatja a különböző nem termikus feldolgozási technikákat, amelyek sikeresen alkalmazhatók a hús-, hal- és baromfifeldolgozó iparban, beleértve a nagynyomású feldolgozást, az ultrahangot, a besugárzást és az impulzus elektromos mezőt. Elmagyarázza, hogy ezek a folyamatok hogyan minimalizálhatják jelentősen a minőségi változásokat anélkül, hogy bármilyen veszélyt jelentenének a fogyasztókra nézve. Ezek a technikák helyettesíthetik a hagyományos hőkezelési technikákat, azaz a sütést, a sütést, a főzést és a grillezést.
Ez a könyv az élelmiszertudósok, élelmiszeripari mérnökök, akadémikusok, diákok és élelmiszeripari szakemberek számára hasznos, mivel alapos ismereteket nyújt az élelmiszerek nem termikus feldolgozásáról a hús-, hal- és baromfitermékek minőségének megőrzése, valamint a hatékony fogyasztói elfogadhatóság érdekében. Tartalmazza a nem termikus feldolgozási technikák használatának jelenlegi és új trendjeit, amelyek az említett iparágakban történő alkalmazására vonatkoznak.
