Pácolt hús, füstölt hal és pácolt tojás: Receptek és technikák a fehérjedús élelmiszerek tartósításához

Olvasói vélemények

A könyv számos egyedi receptet tartalmaz, amelyek elsősorban a fehérjék tartósítására összpontosítanak, és egyes olvasók dicsérik a világos utasításokat és az élvezetes olvasási stílust. Ugyanakkor kritikákat is kapott, mivel a receptek nem elég mélyek, és nem terjed ki az élelmiszerek szélesebb körére, különösen a zöldségekre és az erjesztett termékekre.

⬤ Érdekes és egyedi receptek, különösen a fehérjék és a tojás tartósítására.
⬤ Világos és könnyen követhető utasítások, amelyek a kezdőknek is megfelelnek.
⬤ Jól strukturált tartalom, hasznos bevezető információkkal a tartósítási technikákról.
⬤ Gyönyörű képek, amelyek fokozzák az olvasás élményét.
⬤ Jó ár-érték arány.

⬤ Hiányzik a mélység, mivel számos élelmiszerfajtához csak jelképes recepteket tartalmaz; a tartósított élelmiszerek típusainak korlátozott választéka.
⬤ Néhány olvasó úgy találta, hogy a könyv túlságosan alapszintű, és nem jelent elegendő kihívást a tapasztaltabb szakácsok számára.
⬤ Aggályok merültek fel a szöveg rendezetlenségével és ellentmondásaival kapcsolatban.
⬤ Kevés az erjesztett élelmiszerekről szóló rész, ami néhány olvasónak csalódást okozott.
⬤ Néhány biztonsági utasítás nem elég részletes.

(10 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Könyv tartalma:

Könnyen megragadható és kielégítően fogyasztható, a tartósított fehérjék messze túlmutatnak a szárított húson.

Karen Solomon, az ételek tartósítását oktató és szakács megtanítja, hogyan lehet különféle húsokat, tejtermékeket, halakat, tojásokat és más fehérjéket gazdaságosan és otthon füstölni, pácolni, sózni, olajban pácolni és dehidratálni. Ötven kreatív recept rávilágít a különleges ételek sorára, amelyeket ezekkel a technikákkal maga is elkészíthet, köztük füstölt lazac, pácolt bab, pácolt szardínia, pácolt sajt, kacsamell prosciutto, és természetesen marhahús szárított hús (nyolcféle ).