Profi charcuterie: Kolbászkészítés, pácolás, terrine és Ptes

Olvasói vélemények

A könyv elsősorban a komoly és professzionális kolbászkészítőknek szól, nem pedig a kezdőknek. Rengeteg részletes információt és receptet tartalmaz, de kritikák érik az oktatási anyag, a szervezés és a biztonsági utasítások mélységének hiánya miatt. Míg egyes kritikusok felbecsülhetetlen értékűnek találták, mások túlárazottnak és elégtelennek ítélték a felvágottkészítéssel kezdők számára.

⬤ Részletes információkat és számos receptet nyújt a komoly kolbászkészítők számára.
⬤ Egyszerű angol nyelven íródott, így az összetett témák könnyebben érthetővé válnak.
⬤ A nemzetközi kolbászkészítési technikák és fűszerkombinációk jó térbeli lefedettsége.
⬤ Pozitív visszajelzések hivatásos szakácsoktól és képzett szakácshallgatóktól.
⬤ Tetszetős borító, papírborító nélkül.

⬤ Haladó tartalma miatt nem alkalmas kezdőknek.
⬤ Hiányzik a biztonsági utasítások és az oktatási tartalom mélysége és egyértelműsége.
⬤ A receptek nem típus szerint, hanem ábécé szerint vannak elrendezve, így nehézkessé teszi a konkrét receptek megtalálását.
⬤ Sok véleményező megjegyezte, hogy a tartalom minőségéhez képest túlárazott.
⬤ Kevés illusztráció és fotó segíti a technikák megértését.

(24 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Könyv tartalma:

A kolbászok, pácolt és füstölt húsok, p? t's és terrines, valamint a legmagasabb minőségű pácolt és füstölt halak elkészítésének teljes, korszerű útmutatója.

Az évszázados szakértelem és képzelőerő évszázadok alatt a felvágottaknak komoly helyük lett a gasztronómia világában, és a ProfessionalCharcuterie tiszteletben tartja ezt a büszke hagyományt. Ez a munkakönyv és receptek tárháza kitér az alapanyagok kiválasztására és összeállítására, a berendezések leghatékonyabb használatára és az élelmiszerbiztonság nélkülözhetetlen alapjaira. A több mint 200 csábító, kulináris tanteremben kipróbált, többféle húst, tenger gyümölcseit, szárnyasokat és vadhúst felvonultató, több mint 200 csábító recept között megtalálható a vagdalthúsok összes klasszikusa, valamint kivételes kortárs kedvencek is. A füstöléshez és pácoláshoz lépésről-lépésre követhető utasításokat, valamint a kolbászok elkészítésének és töltésének illusztrált eljárásait is világosan bemutatja.

A profiknak és konyhai tanulóknak, valamint otthoni szakácsoknak szánt Professional Charcuterie lehetővé teszi az olvasók számára, hogy már első próbálkozásra kiváló termékeket állítsanak elő, és készségeiket még magasabb szintre fejlesszék.