Soul: Egy séf kulináris fejlődése 150 receptben

Olvasói vélemények

A könyv egy gyönyörűen bemutatott szakácskönyv, amely változatos recepteket tartalmaz, amelyek a hagyományos déli konyhát innovatív csavarokkal ötvözik. Sok olvasó értékeli a lenyűgöző fényképeket, a jól átgondolt recepteket, valamint a történelmi kontextust és a párosítási javaslatokat. Egyesek azonban bizonyos recepteket túl bonyolultnak vagy az ő ízlésüknek túlságosan szokatlannak találnak.

⬤ Lenyűgöző fotók
⬤ egyedi és jól átgondolt receptek
⬤ vonzó a déli ételek rajongói számára
⬤ bor- és sörpárosításokat tartalmaz
⬤ történelmi kontextust nyújt
⬤ élvezetes olvasmány
⬤ kedves emlékeket idéz
⬤ sok kritikus izgatottan várja, hogy több ételt is kipróbálhasson.

⬤ Néhány receptet túl bonyolultnak érezhetnek
⬤ néhány kritikus úgy érzi, hogy a könyv inkább különleges alkalmakra, mint mindennapi főzésre alkalmas
⬤ néhány recepthez nehezen beszerezhető alapanyagokat használnak.

(70 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes

Könyv tartalma:

Az Amazon 2018 legjobb szakácskönyvei.

Publishers Weekly 2018 legjobb könyvei.

Food52 Favorite Cookbooks of 2018

The Atlantic 2018 legjobb szakácskönyvei.

Grub Street (New York Magazine) 2018 legjobb szakácskönyvei.

A James Beard-díjra jelölt séf, Todd Richards megosztja személyes kulináris felfedezését a soul foodról.

A fekete amerikai séfeket és szakácsokat gyakran csak egyetlen konyha - a soul food - szakértőinek titulálják, de Todd Richards ételei mindenek felett állnak a sztereotípiákon. Kóstolja meg a Hot-Chicken-Style Country-Fried Lamb Steak-et vagy az áfonyás-édes teával pácolt csirkecombot bizonyítékként. Bár ételei a családban és a soul food néven ismert amerikai konyhában gyökereznek, nem hagyja, hogy öröksége korlátozza őt. A Soul üzenete az, hogy a szakácsok tisztelhetik a hagyományokat, mégis felszabadultan felfedezhetnek. Todd Richards ünnepli a klasszikus, sonkás csülökkel töltött salátaleves helyreállító csodáit, de nem zárkózik el attól sem, hogy erre az alapreceptre építsen a Collard Green Ramen című ételével, amely egy olyan újraértelmezés, amely a kulturális hatások távoli ízeit is magába foglalja, és a kulináris evolúciót példázza. Oldalról oldalra, több mint 150 receptben és lenyűgöző fotókon Todd megosztja kreativitását és szenvedélyét, hogy rávilágítson, mit jelenthet a soul food a szakácsok új generációja számára. Akár újak vagyunk a déli és soul foodban, akár a délieket hívjuk otthonunknak, a Soul arra fog ösztönözni, hogy ne csak kilépjünk a dobozból, hanem bátran lépjünk ki belőle.

A Soul fejezetei a kiemelt összetevők szerint vannak rendszerezve: Kukorica, paradicsom, dinnye, csonthéjas gyümölcsök, tojás és baromfi, sertés- és marhahús, bab és rizs, valamint gyökerek. Mindegyik egy hagyományos recepttel kezdődik, és Richards ízkombinációk és technikák felfedezése mellett halad előre.