Sourdough on the Rise: Hogyan készítsünk otthon magabiztosan teljes kiőrlésű kovászos kenyereket?

Olvasói vélemények

Cynthia Lair kovászos sütésről szóló könyve elsöprően pozitív kritikákat kapott, amelyekben a világos útmutatókat, a közérthető stílust és a receptek sokféleségét dicsérik. Különösen ajánlott a kezdőknek, mivel a kovászos sütés ijesztő feladatát is elérhetővé és élvezetessé teszi. Egyes kritikusok azonban csalódottságuknak adtak hangot amiatt, hogy a metrikus helyett angolszász mértékegységeket használnak, és hogy nem teljes kiőrlésű gabonából készült recepteket is tartalmaz, ami nem biztos, hogy tetszeni fog a puristáknak.

⬤ Jól megírt és a kezdők számára is érthető
⬤ világos útmutatás a kovászkészítéshez és a kovászkészítéshez
⬤ sokféle recept, köztük könnyű kenyerek és kísérőételek
⬤ tetszetős írásmód
⬤ kísérletezésre ösztönöz a konyhában.

⬤ A metrikus helyett angolszász mértékegységeket használ, ami frusztráló lehet a nem amerikai olvasók számára
⬤ egyes receptek fehér lisztet és hagyományos élesztőt tartalmaznak, ami nem biztos, hogy minden pék preferenciáival egyezik
⬤ olyan ételpárosításokat kínál, amelyek nem biztos, hogy megfelelnek a vegetáriánus vagy vegán étrendnek.

(43 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home

Könyv tartalma:

Ismerje meg, hogyan készítsen ízletes teljes kiőrlésű kovászos kenyereket - a dán rozsos magvas kenyértől és az angol muffinoktól kezdve a focaccia és a palacsintákig - olyan receptekkel, amelyek célja, hogy növeljék az otthoni szakácsok önbizalmát és készségeit.

Azzal kezded, hogy liszt, víz és meleg segítségével elkészíted a saját, egyedi indítósodat, hogy magadhoz vonzd a vadélesztőt, amely a kenyérsütés dinamikus, élő összetevőjévé fejlődik (részletes útmutatást adunk arról, hogyan tartsd életben az indítót sok éven át). Amint az indítóélesztőd kivirágzik, elkezdheted sütni a különböző nemzetközi ihletésű kenyereket. Az erjesztett kenyerek mind emészthetőségük, mind egészségmegőrző tulajdonságaik miatt figyelemre méltóak. Tizenkét magas rosttartalmú, teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptjével további két tucat receptet talál hozzájuk. Kenjen meg egy írós kekszet házi készítésű Cr me Fra che vajjal tengeri sóval, vagy élvezze az imént sütött naan-t indiai spenóttal és sült paneerrel. Használja a kovászos kovászát reggelente, hogy joghurtos palacsintát készítsen citromos szeder mártással tálalva, vagy vegyen egy narancsos, pekándiós és fügés kenyeret, és készítsen fügés bundáskenyeret.

Legyen szó rusztikus boule-ról vagy tortillák halmáról, csak alapvető konyhai felszerelésre van szükséged, és arra, hogy úgy süss kenyeret, ahogyan eredetileg is csinálták - időt és élénk hozzávalókat használva az ízek megteremtéséhez.