Szalonna és sonka házi pácolása

Olvasói vélemények

A könyv vegyes kritikákat kapott. Míg egyes olvasók nagyra értékelik a történelmi kontextust és a húspácolással és a sertés anatómiájával kapcsolatos hasznos információkat, mások elavultnak és a gyakorlati receptek hiányának tartják. Az ár is vitatéma volt, egyesek szerint a könyv nem nyújt megfelelő ár-érték arányt.

Hasznos információkat tartalmaz a húspácolásról, a sertések takarmányozásáról, az anatómiáról és a hentelésről. A pácolás és a füstölés technikáinak hátterét ismerteti.

Az információk elavultak, különösen az olyan pácolási gyakorlatok tekintetében, mint a salétrom használata. Hiányoznak az ízletes sonka és szalonna készítésére vonatkozó jó receptek. Néhány olvasó szerint a könyv túlárazott.

(2 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Home Curing of Bacon and Hams

Könyv tartalma:

Ez az eredetileg az 1940-es években kiadott, teljes körű útmutató a szalonna és a sonka otthoni pácolásához.

Tartalom: A könyv tartalmazza a következőket: A sertés különböző testrészeinek hasznosítása Testarányok és fajtatípusok A tenyésztés alapelvei a pácolással kapcsolatban A pácolással kapcsolatos gondozás és vezetés A vágás A belsőségek és a hasított test vizsgálata A vágás módszerei A házi pácolás helyiségei, berendezései és eszközei A pácolással történő tartósítás alapelvei A szabványos, fokozatos pácolás mosás, érlelés, füstölés és tárolás Baktériumok, penészgombák és kártevők A házi pácolt húsok elkészítése és főzése A pácolás helyi módszerei A házi pácolt szalonna és sonka megítélése stb. Kulcsszavak: Házi pácolt szalonna Testarányok Kapcsolat a pácolt húsokkal Penészgombák Sonkák Hús érlelés 1940-es évek Kártevők Vágás Baktériumok Eszközök Helyiségek Sertés.