Értékelés:
Joel Robuchon „The Complete Robuchon” című könyve átfogó útmutatót nyújt a hagyományos francia konyhához, receptek széles skáláját mutatja be, a kulináris technikákra és az alapvető főzési módszerekre összpontosítva. Bár a részletes útmutatások és a klasszikus receptek miatt nagyra értékelik, egyes olvasók szerint a kreativitás és a bemutatás terén elmarad a könyvtől, nincs benne az haute cuisine stílusa, és olyan alaprecepteket kínál, amelyek nem feltétlenül felelnek meg egy ilyen neves séf könyvétől elvártaknak.
Előnyök:⬤ A klasszikus francia receptek és főzési technikák átfogó lefedettsége.
⬤ Részletes útmutatások segítik az amatőr és a tapasztalt szakácsokat egyaránt.
⬤ Jól szervezett és alapos, így értékes kiegészítője bármely kulináris könyvtárnak.
⬤ Értékes betekintést nyújt az alapvető főzési módszerekbe és összetevőkbe.
⬤ Nagyszerű forrás a klasszikus francia konyha és az alapvető kulináris ismeretek elsajátításához.
⬤ Félrevezető cím, amely inkább a haute cuisine, mint az otthoni főzés elvárásaihoz vezet.
⬤ Nincsenek fényképek vagy illusztrációk, amelyeket néhány felhasználó vizuális útmutatásként szeretett volna.
⬤ Sok recept alapnak tekinthető, valószínűleg túl egyszerű a haladó szakácsok számára.
⬤ Néhány említett hozzávaló nem feltétlenül kapható az amerikai szupermarketekben.
⬤ Hiányzik Robuchon személyes hangvétele vagy meglátásai a receptekből.
(65 olvasói vélemény alapján)
The Complete Robuchon: French Home Cooking for the Way We Live Now with More Than 800 Recipes: A Cookbook
Páratlan kulináris kincsestár: a francia konyha meghatározó útmutatója a mai életmódunkhoz, attól az embertől, akit a Gault Millau-kalauz az „Évszázad séfjének” választott.
Jo l Robuchon éttermi birodalma Párizstól New Yorkig, Las Vegastól Tokióig, Londontól Hongkongig terjed. Több Michelin-csillaggal rendelkezik, mint bármely más séf. Ez a nagy mester most a francia konyhaművészet gyakorlatilag teljes repertoárjának rendkívül hiteles, az otthoni szakácsok és a mai ízlésvilág számára adaptált változatát adja közre.
Több mint 800 pontos, könnyen követhető, lépésről lépésre elkészített receptet találunk, köztük Robuchon nagy klasszikusok - Pot-au-Feu, Sole Meuni re, Cherry Custard Tart - aktualizált változatait, valamint több tucat kevésbé ismert, de ugyanolyan ínycsiklandó salátát, sülteket, gratinokat és pörkölteket. Meglepően sokféle regionális specialitást is találunk (például Aristide Couteaux Hare Royale variációját), és olyan alapvető kedvenceket, mint a rántotta. A minőségi alapanyagokat és az őszinte ízek briliáns, de egyszerű párosítását hangsúlyozva - a zsenialitást, amelyért méltán ünneplik - Robuchon szakzsargon-mentes, kifogástalan technikai útmutatásokkal bátorítja a kezdőket, miközben a gyakorlott szakácsnak izgalmas kísérletezési lehetőségeket kínál.
A The Complete Robuchon olyan könyv, amelyet újra és újra elő kell venni, olyan nagyszerű forrás, amely egyetlen konyhából sem hiányozhat.
