Értékelés:
A könyv vegyes kritikákat kapott, kiemelve a főzés tudományának megértését szolgáló oktatási értékét, bár tudományos mélysége és kevésbé gyakorlatias receptalkalmazása miatt nem biztos, hogy mindenki számára megfelelő. Míg sok felhasználó dicséri a világos magyarázatokat és a főzési alapelvek hasznos meglátásait, egyesek hiányolják a hozzáférhetőséget és a gyakorlati felhasználást, különösen a magasan élők számára.
Előnyök:⬤ Lenyűgöző és informatív, mélyreható ismereteket nyújt az élelmiszertudományról.
⬤ Jó azoknak, akik világos magyarázatokat és tudományos megközelítést keresnek a főzéshez.
⬤ Hasznos szakkönyv a konyhai ismeretek bővítéséhez.
⬤ Az összetett tudományos alapelveket érthetővé és érthetővé teszi.
⬤ Magával ragadó mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, akiket érdekel a főzés „miértje”.
⬤ Kevésbé olvasóbarát, mint más élelmiszer-tudományi könyvek, egyesek számára túl tudományos lehet.
⬤ A receptek olyan szokatlan összetevőket tartalmazhatnak, amelyek nem alkalmasak a hagyományos főzéshez.
⬤ Nem foglalkozik a magaslati főzéssel kapcsolatos szempontokkal, ami egyes felhasználók számára jelentős hiányosság.
⬤ Egyes vélemények sérült példányokat említenek, ami befolyásolja az általános elégedettséget.
(29 olvasói vélemény alapján)
Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
A modern konyha látványos kulináris alkotásai számtalan cikket és közösségi médiafelületet töltenek meg.
Egy tudós számára azonban ezek egyben tökéletes pedagógiai felfedezések is a főzés alapvető tudományos elveinek feltárására. A Science and Cooking című könyvben Michael Brenner, Pia S rensen és David Weitz, a Harvard professzorai a tantermet a konyhába hozzák, hogy megtanítsák a minden recept mögött meghúzódó fizikát és kémiát.
Miért gyúrjuk a kenyeret? Mi határozza meg, hogy milyen hőmérsékleten süssük meg a steaket, vagy hogy mennyi időt töltsön a csokis süti a sütőben? A Science and Cooking (Tudomány és főzés) ezekre és még sok más kérdésre ad választ gyakorlati kísérleteken és recepteken keresztül, amelyeket olyan neves séfek, mint Christina Tosi, Joanne Chang és Wylie Dufresne készítettek, és amelyek mindegyike gyönyörűen illusztrált, színes képekkel van ellátva. Ferran Adria és Jos Andr s forradalmi séfek és munkatársak magával ragadó bevezetőjével a Science and Cooking megváltoztatja a két téma megközelítését - a konyhában és azon kívül is.
