Útmutató a modern konyhaművészethez - I. rész

Olvasói vélemények

Escoffier könyvét a szakácsok alapművének tartják, amely betekintést nyújt az étkezési és ételkészítési technikák fejlődésébe. Mélyreható ismereteket nyújt az alapanyagokról és azok tulajdonságairól, de a receptek elbeszélő stílusa miatt gondos olvasást igényel. Történelmi jelentőségéről és a kortárs konyhaművészetben betöltött szerepéről nevezetes.

Mély betekintést nyújt az összetevők minőségébe, történelmi jelentőséget a modern főzési módszerekhez, és alapot nyújt a konyhaművészet megértéséhez.

A receptek elbeszélő stílusban íródtak, ami előzetes főzési ismereteket feltételez, ami egyesek számára kihívást jelenthet, és a cím félrevezető lehet, mivel a mű 1. és 2. részét tartalmazza képek nélkül.

(3 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

A Guide to Modern Cookery - Part I

Könyv tartalma:

Ez a régi könyv egy szakácskönyvet tartalmaz, amely azzal a céllal íródott, hogy a hagyományos főzési módszereket a kortárs kulináris fejlődés fényében aktualizálja.

A világos, tömör és részletes receptekkel teli szöveg jelentős hasznára lesz az igényes szakácsoknak, és a szakácsművészet története és fejlődése iránt érdeklődők számára is értékes lesz. Ez a szöveg minden gasztronómiai könyvtár nagyszerű kiegészítője, és az ilyen jellegű antikvár irodalom igényes gyűjtőinek nem szabad kihagyniuk.

A könyv fejezetei a következők: „A vezető meleg mártások”, »A kis összetett mártások«, »Hideg mártások és összetett vajak«, »Ízletes zselék vagy aszpikok«, »Az udvari bouillonok és a pácok«, »Elemi készítmények«, »A különböző levesek díszítései«, »A főzelékek és főételek díszítőelemei« stb. Ezt a kötetet most újra kiadják a szerző külön erre a célra készített új életrajzával együtt.”.