Water: Átfogó útmutató a sörfőzők számára

Olvasói vélemények

A sörfőzőknek szóló vízkémiai és vízkezelési könyv széles körű információkat nyújt a sörfőzési folyamatok javításához. Különösen a tapasztalt sörfőzők számára hasznos, bár olyan összetett technikai anyagot tartalmaz, amely a kezdők számára túlterhelő lehet. Bár a könyv a sörfőzéshez nélkülözhetetlen számításokat és kémiai beállításokat tárgyalja, egyes olvasók úgy érzik, hogy hiányoznak belőle a tömör, gyakorlati alkalmazások, és hogy a teljes megértéshez alapvető kémiai alapismeretekre van szükség.

⬤ A sörfőzés szempontjából fontos vízkémia átfogó lefedettsége.
⬤ Részletes útmutatást nyújt a vízminőséggel kapcsolatos számításokhoz és beállításokhoz.
⬤ Tartalmaz hibaelhárítási útmutatót a vízkémia kiegyensúlyozásához.
⬤ A legújabb kutatások és a neves házi sörfőzők meglátásai szintézisét nyújtja.
⬤ A házi sörfőzés és a professzionális sörfőzés minőségét egyaránt javíthatja.

⬤ Egyes olvasók, különösen a kezdők számára túlságosan technikai jellegű.
⬤ Hiányoznak a tömör gyakorlati alkalmazások és az egyszerű utasítások.
⬤ Egyes szakaszok sűrűek és túlterhelőek lehetnek.
⬤ Bizonyos szintű kémiai ismereteket feltételez, ami elriaszthatja a kevésbé tapasztalt sörfőzőket.
⬤ Néhány kritikus megjegyzi, hogy a témával kapcsolatos korábbi publikációkat nem ismerték el.

(203 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

Könyv tartalma:

A víz vitathatatlanul a sörfőzés legkritikusabb és legkevésbé ismert alapeleme. Sok sörfőző számára, aki a komló és a gabona széles választékából szokott választani, a víz olyan összetevőnek tűnik, amely esetében nincs más választásuk, mint elfogadni, ami a csapból folyik.

A sörfőzőknek azonban valójában számos lehetőségük van arra, hogy módosítsák a forrásvizet, vagy ásványi anyagmentes vizet szerezzenek be, és a semmiből saját sörfőzővizet készítsenek. A vonatkozó információk nagy része megtalálható a fizikai és szervetlen kémia vagy a vízkezelés és -elemzés témakörében írt szövegekben, de ezek a források ritkán, vagy egyáltalán nem szólnak a sörfőzőkhöz. Víz: A Comprehensive Guide for Brewers (Átfogó útmutató sörfőzőknek) című kiadvány a víz sörfőzési folyamatban betöltött szerepének rejtélyét.

Ez a könyv nem csak a sörfőzésről szól.

Akár egy sörfőzdében, akár otthon, vízre a sörfőzési folyamat minden részében szükség van: hűtés, hígítás, tisztítás, kazánüzem, szennyvízkezelés, sőt még a sörlé vagy a sör egyik helyről a másikra való fizikai tolása is. A szerzők a vízkörforgás és a vízforrások áttekintésétől a víz különböző sörtípusokhoz és sörfőzési folyamatokhoz való beállításán át a szennyvízkezelésig vezetik az olvasót.

Kitér a csapadékra, a felszín alatti és a felszíni vizekre, és elmagyarázza, hogyan kezelik a kommunális vizet, hogy biztonságos legyen az ivásra, de nem mindig alkalmas a sörfőzésre. A vízjelentés során mért paramétereket, valamint a cefrére és a végső sörre gyakorolt hatásukat ismerteti. Értse az ionkoncentrációkat, az átmeneti és állandó keménységet és a pH-t.

Részletesen tárgyalja a maradék lúgosság fogalmát, és feltárja a víz lúgosságának okait, valamint a lúgosság ellenőrzésére szolgáló technikákat. Végső soron a maradék lúgosság a cefre pH-értékének fő befolyásolója, és ez a könyv foglalkozik azzal, hogyan lehet megjósolni és megcélozni egy adott cefre pH-értéket - ez kulcsfontosságú készség minden olyan sörfőző számára, aki a sörét a következő szintre kívánja emelni. A sörfőzővízben lévő ásványi anyagok azonban meghatározzák a sörök különleges ízjellemzőit is.

A könyv tárgyalja a sör szempontjából fontos ionos fajokat, és olyan fogalmakat magyaráz meg, mint a szulfát-klorid arány. Példák illusztrálják, hogyan lehet a sörfőző vizet bármilyen sörstílushoz igazítani.

A téma kiegészítéseként a szerzők a forrásvíz kezelésével kapcsolatos sörfőzési műveletekre összpontosítanak, mint például a részecskék, az oldott szilárd anyagok, a gáz- és folyadékszennyezők, a szerves szennyeződések, a klór és a klóramin, valamint az oldott oxigén eltávolítása. Ez a rész a különböző technológiák előnyeit és hátrányait veszi számba, beleértve a membrántechnológiákat, mint például a szűrés, az ioncserélő rendszerek és a fordított ozmózis.