Zsidó konyha Magyarországon: Kulturális történelem 83 hiteles recepttel

Olvasói vélemények

A könyv a magyar zsidók kulináris kultúrájának átfogó feltárását kínálja, részletesen bemutatva annak történetét az oszmán megszállástól a második világháború végéig. Bár történelmi kontextusban és kulturális betekintésben gazdag, gyakorlati szakácskönyvként nem használható.

A magyarországi étkezési kultúra átfogó bemutatása, részletes kultúrtörténet, történelmi utalásokban gazdag, közel 200 történelmi fotót tartalmaz, ötvözi a tudományos ismereteket a lebilincselő elbeszéléssel.

Szakácskönyvként nem praktikus, kevés receptet tartalmaz, kevés részletességgel.

(2 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

Könyv tartalma:

A 2019-es National Jewish Book Award győztese az Élelmiszer- és szakácskönyvek kategóriában.

A szerző nem hajlandó beletörődni abba, hogy a sógorság előtti magyar zsidóság világa és konyhája szinte nyomtalanul eltűnik, és kényszert érez arra, hogy rekonstruálja annak gasztronómiai kultúráját. Könyve - Barbara Kirshenblatt-Gimblett előszavával - az étkezési szokásokat nem elszigetelt, társadalmi és vallási kontextusuktól elválasztott cselekedetekként, hanem egy életforma szerves részeként mutatja be.

Kirshenblatt-Gimblett szerint: "Bár szakácskönyvek bőven vannak, nincs még egy olyan tanulmány, amely ehhez a könyvhöz hasonlítható lenne. Egyszerűen ez az eddigi legátfogóbb beszámoló a zsidó étkezési kultúráról". Valóban, nem létezik hasonló tanulmány egyetlen ország zsidó konyhájáról sem, vagy éppen a magyar konyháról. A könyv leírja azt a rendkívüli sokszínűséget, amely a magyar zsidók világát jellemezte, amelyben nemcsak abszolút szabályok határozták meg, hogy mit lehetett és mit nem lehetett enni, hanem az egyes vallási mozgalmak vagy közösségek étkezési hagyományai is.

Tíz fejezet a magyar zsidóság konyhakultúráját és étkezési szokásait mutatja be az 1940-es évekig, a kásrut (a konyha kóser tartásának rendszere), a szakácskönyvek történetén, a hétköznapok és ünnepek étkezési hagyományain, a háztartások sokszínűségén, az élelmiszer- és vendéglátóipar leírásán keresztül néhány jellegzetes étel történetéig. Bár ez a könyv elsősorban kultúrtörténet és nem szakácskönyv, 83 receptet, valamint közel 200 lenyűgöző képet és dokumentumot tartalmaz a mindennapi életről.