Értékelés:
A könyv az élelmiszertörténet tudományos és részletes feltárása, különös tekintettel a paleolitikus és neolitikus főzésre, és tudományos módszertant alkalmaz a gasztronómiára. Bár jól kutatott, és értékes meglátásokkal szolgál a fine dining iparban dolgozó szakemberek számára, sűrű és tudományos stílusa nem biztos, hogy tetszeni fog az alkalmi olvasóknak vagy azoknak, akik szakácskönyvet várnak.
Előnyök:Átfogó kutatás, kiváló minőségű nyomtatás és kötés, a fine-dining ágazatban dolgozó szakemberek számára tanulságos, a komoly olvasók számára érdekes történelmi tartalom.
Hátrányok:Nem alkalmi olvasmány; nagyon sűrű és akadémikus, nincs fókuszálva az általános olvasók számára, nem szakácskönyv, bonyolult terminológiával és fogalmakkal túlterhelő lehet.
(5 olvasói vélemény alapján)
The Origins of Cooking: Palaeolithic and Neolithic Cooking
A főzés születésének feltárása, ahogyan azt Ferran Adri 's elBullifoundation vezető szaktekintélye feltérképezi Ez a nélkülözhetetlen kötet a konyha alapjait vizsgálja, kezdve a legkorábbi forrásokkal.
Az ételek elkészítésében részt vevő termékek, eszközök és készségek minden elemét nyomon követve olyan időszerű kérdéseket tesz fel, mint például: a nyers étel kiválasztása a főzés aktusa, vagy a főzés akkor kezdődik, amikor az ételek feldolgozásához különleges eszközöket használnak? Lehet-e az ételt "főttnek" tekinteni, ha nyers állapotban fogyasztják? Az izgalmas szöveggel és tanulságos elBullifoundation ábrákkal és képekkel teli könyv minden szakács könyvtárának kötelező darabja. A The Origins of Cooking tökéletes kiegészítője a Phaidon Ferran Adri könyvtárának az A Day at elBulli, The Family Meal, Coffee Sapiens és What is Cooking mellett.
