Olvasói vélemények
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Eredeti címe:
The Essence of Japanese Cuisine
Könyv tartalma:
"A legfinomabb lakoma volt, az érzékek valóságos lakomája. " Michael Ashkenazi és Jeanne Jacob így emlékszik vissza egy Japánban elköltött késő nyári étkezésre, amely minden ízében, textúrájában és esztétikai részletében jelezte az évszak fordulóját.
A The Essence of Japanese Cuisine (A japán konyha esszenciája) ezt és számtalan más finom ételt szemléletesen leírva ülteti az olvasót egy kulináris hagyományokban gazdag asztalhoz. A The Essence of Japanese Cuisine a menü összeállításától a főzési technikákig, a fogások kiválasztásától a szórakoztatási stílusokig tanulmányozza a japán étkezést és a japán étkezési kultúra alapját képező történelmi, társadalmi és gazdasági alapelveket. Ashkenazi és Jacob kiterjedt terepmunkára, felmérésekre és a korabeli bolti reklámoktól a klasszikus írásokig és festményekig terjedő forrásokra támaszkodva elemzi, hogyan épülnek fel az étkezések, hol készítik el az ételt, hol fogyasztják el, és milyen rituálék és kulturális szabályok határozzák meg a japán étkezési esemény művészetét.
Étkezőként szerzett személyes tapasztalataik érzékszervi eszközként szolgálnak a japán konyha és a japán társadalomban elfoglalt helyének vizsgálatához, és olyan szerzők japán és más kulináris tanulmányaira is támaszkodnak, mint Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige és Mennell. A könyv zárásaként a japán étkezési tapasztalatokból levonható tanulságokat értékelik, különösen, mivel a japán konyha elfoglalja helyét a világ ételei között.
