A kaliforniai élelmiszerforradalom belsejében: Harminc év, amely megváltoztatta kulináris tudatunkat44. kötet

Olvasói vélemények

A Joyce Goldstein által írt „Inside the California Food Revolution” című könyvről szóló kritikák dicsérik a könyv átfogó kaliforniai konyhatörténetét és lebilincselő történetmesélését, míg néhány olvasó a könyv fizikai minőségével kapcsolatos problémákat fogalmazott meg, például nyomdai és kötési problémákat.

A könyv részletesen és lebilincselően mutatja be a kaliforniai konyha történetét, séfek, farmerek és élelmiszertermelők személyes történeteivel. Az olvasók úgy találták, hogy a könyv informatív, jól kutatott és értékes meglátásokkal teli, így az ételek szerelmesei és a gasztronómiai szakemberek számára kötelező olvasmány.

Néhány olvasó fizikai problémákról számolt be a könyvvel kapcsolatban, mint például a kihulló oldalak és a gyenge nyomtatás. Emellett néhányan a tartalmat unalmasnak vagy unalmasnak találták, annak ellenére, hogy kezdetben érdeklődtek iránta.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44

Könyv tartalma:

Ebben a hiteles és rendkívül olvasmányos bennfentes beszámolóban az ünnepelt szakácskönyvíró és egykori séf, Joyce Goldstein nyomon követi a kaliforniai konyha fejlődését az 1970-es évekből 2000-ig, amikor a farmtól az asztalig, a gyűjtögetés és a fúziós konyha már a nemzeti szótár részévé vált. A közel kétszáz séffel, termelővel, kézművessel, borásszal és gasztronómiai íróval készített interjúk a szenvedélyen, a merész innováción és az "íz az első" iránti elkötelezettségen alapuló főzési szemléletet elevenítik fel.

Goldstein elmagyarázza, hogy a nyugati ellenkultúra mozgalma hogyan hozott létre egy olyan éttermi kultúrát, amelyet nyitott konyhák, nők vezetői pozíciókban, valamint meglepően sok olyan séf és kézműves élelmiszertermelő jellemez, akik nem rendelkeztek hivatalos képzéssel. Az új konyha megkérdőjelezte a hagyományos konyhai hierarchiát és a francia dominanciát a fine diningban, ami egy sokkal egyenlőségibb és informálisabb étkezési szcénához vezetett.

Goldstein kaliforniai étkezési kultúráról alkotott nézeteit összeszövi azokkal, akik szerepet játszottak ennek kialakulásában - Alice Waters-től Bill Nimanig és Wolfgang Puckig -, és az "A kaliforniai étkezési forradalom belsejében" bemutatja, hogy bár a friss termékek és a helyben beszerzett alapanyagok Kaliforniában ikonikusak, ezeket az elemeket a nyitottság, a kreativitás és az együttműködés jellegzetesen nyugati kultúrája alakítja át egyedülálló konyhává. A lebilincselően megírt és lebilincselő anekdotákkal teli könyv bemutatja, hogy a Kaliforniában született inspirációk hogyan alakították át az étkezés élményét az egész Egyesült Államokban és a világon.