Értékelés:
A könyv olyan egyedi és kreatív lekvárreceptek gyűjteménye, amelyek a tapasztalt konzervkészítőknek szólnak, akik összetett ízvilágot keresnek. Bár a recepteket általában dicsérik finomságuk és eredetiségük miatt, aggodalmak merülnek fel az elavult konzervipari utasítások, az esetenkénti elgépelések és a hiányos receptek miatt. Összességében ez egy inspiráló könyv azok számára, akik már rendelkeznek konzervipari tapasztalattal.
Előnyök:⬤ Egyedi és összetett ízprofilok a receptekben, különösen a szokatlan fűszerekkel.
⬤ Jól rendszerezett évszakok szerint, így az egész év során változatos recepteket kínál.
⬤ Gyönyörű fényképek, amelyek bemutatják a befőtteket.
⬤ Ösztönzi a kreativitást és a kísérletezést a konzervkészítésben.
⬤ Olyan ízletes recepteket tartalmaz, amelyek fokozzák az ízeket anélkül, hogy kereskedelmi forgalomban kapható pektinre támaszkodnának.
⬤ Kezdőknek nem alkalmas, mivel feltételezi a konzervkészítési technikák előzetes ismeretét.
⬤ Néhány utasítás elavult, vagy zavart okozhat (pl. üvegek sterilizálása, fedelek felforralása).
⬤ A receptekben szereplő mennyiségek ellentmondásosak, ami zavarba ejtő lehet.
⬤ Esetenként elgépelések és hiányos receptek, amelyek találgatást igényelnek.
⬤ Egyes fűszerek túl erős ízeket eredményezhetnek, ha nem körültekintően használják őket.
(25 olvasói vélemény alapján)
Jam Session: A Fruit-Preserving Handbook [A Cookbook]
A gyümölcsök tartósításának kézikönyve, 75 alapvető és különleges lekvár-, zselé-, chutney- és kompótrecepttel, Joyce Goldstein emeritus séf és tartósítómester tollából.
A Jam Session a dúsan fényképezett és válogatott útmutató a teljesen természetes gyümölcskonzervek készítéséhez, gyümölcsfajták és szezonális elérhetőségek szerint rendszerezve, a legjobb tartósításra alkalmas fajták leírásával, valamint az egyes gyümölcsfajtákhoz tartozó mesteri receptekkel és kortárs variációkkal. Joyce Goldstein, egykori éttermi séf/tulajdonos, konyhatörténész és mesterkonzerváló, egyszerű, hibátlan útmutatót tartalmaz a gyümölcskonzervek elkészítéséhez, valamint tálalási ötleteket, amelyekkel a lekvárokat nem csak pirítóshoz használhatjuk, például mangó-citromlekvárral a sertésbélszín feldobásához, savanyított őszibarackkal a sült csirkéhez és sárgabaracklekvárral a torta mázához.
Tele van ötletekkel, 75 bevált recepttel és gyönyörű fotókkal a terményekről, a folyamatról és a kész gyümölcskonzervekről, így a tartósításban járatlanok és a veteránok egyaránt megtalálják Goldstein kézikönyvében a megfelelő mennyiségű útmutatást és inspirációt.
