A kövér konyha: Hogyan pácoljunk, pácoljunk és főzzünk zsírral, faggyúval és baromfizsírral?

Olvasói vélemények

A könyv alaposan feltárja az állati zsírokat, felhasználásukat a főzésben, valamint a modern étrendbe való beépítésük előnyeit. A könyv a történelmi ismereteket gyakorlatias receptekkel ötvözi, így értékes forrás a hagyományos főzési módszerek iránt érdeklődő otthoni szakácsok számára.

Informatív és tanulságos tartalom, könnyen követhető írásmód, nagyszerű történelmi kontextus, átfogó útmutatás a különböző állati zsírokról, lépésről lépésre elkészített receptek, gyönyörű fényképek, gyakorlati tippek a zsírok beszerzéséhez és kiolvasztásához, és ösztönöz a hagyományos főzési módszerekhez való visszatérésre.

Néhány olvasó több fényképet szeretne a kész ételekről, néhányan bonyolultnak találták a tudományos magyarázatokat, mások pedig megemlítették, hogy a zsírfogyasztással kapcsolatos gondolkodásmódváltás kihívást jelenthet.

(30 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Könyv tartalma:

Az állati zsírokat újra szívesen látják a konyhában A séfek és a házi szakácsok egyaránt újra felfedezik, hogy a zsírok milyen csodálatos textúrát adnak - a legpelyhesebb zsíros pitehéjtől a ropogósabb sült csirkéig - és hogyan határozzák meg egy olyan étel ízét, mint az autentikus kagylóleves sós sertéshússal vagy a kacsazsíros sült krumpli.

A The Fat Kitchen a teljes állati zsírok, köztük a sertészsír, a faggyú és a baromfizsír kiolvasztásának és felhasználásának átfogó útmutatója. A szakácsok megismerhetik az egyes zsírok különleges tulajdonságait és legjobb felhasználási módjait, valamint a pácolási és tárolási módszereket.

Emellett 100 ínycsiklandó recept olyan hagyományos kulturális kedvenceket emel ki, mint a maceszgombócleves, a pasta carbonara, a sertés tamales, a marhasült yorkshire-i pudinggal, a déli stílusú kelkáposzta, a konfitált csirke, a New England-i sült bab és a zselés fánk.