A laminálás művészete

Olvasói vélemények

Összességében a könyv túlnyomórészt pozitív kritikákat kapott a tésztalemezelés részletes és tudományos megközelítése miatt, ami értékes forrássá teszi mind az otthoni, mind a professzionális pékek számára. Sok olvasó értékelte az alapos magyarázatokat, a világos utasításokat és a kísérő vizuális segédanyagokat. Egyes felhasználók azonban korlátokat állapítottak meg a könyv célközönségével és egyes összetevők otthoni pékek számára való használhatóságával kapcsolatban. Emellett kisebb kritikákat fogalmaztak meg a könyv formátumával és árával kapcsolatban a tartalomhoz képest.

⬤ Kivételes részletesség a laminálási technikákról
⬤ a folyamatok világos tudományos bontása
⬤ praktikus mind a profik, mind a komoly otthoni pékek számára
⬤ magával ragadó írói stílus
⬤ széleskörű vizuális segédanyagok
⬤ hozzáférés kiegészítő online forrásokhoz
⬤ inspiráló szerző, figyelemre méltó szakértelemmel.

⬤ Kezdők számára talán túlságosan technikai
⬤ egyes alapanyagok nem biztos, hogy elérhetők az Európán kívüli házi pékek számára
⬤ a könyv kicsi és az árához képest potenciálisan kevés
⬤ kisebb problémák a szállítással és a kiszereléssel (pl. sérült példányok).

(94 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Art of Lamination

Könyv tartalma:

Möchten Sie ausgezeichnete Croissants und Blätterteig herstellen?

Sind Ihre Croissants nicht so gut, wie Sie sie gerne hätten?

Haben Sie Probleme mit Blätterteigprodukten?

Sind Sie verwirrt über Falttechniken und die Dicke Ihres Gebäcks?

Möchten Sie alle Ihre Probleme bei der Herstellung von Gebäck nicht nur verstehen, sondern auch lösen und sicherstellen, dass Sie immer wieder gleichbleibend schönes Gebäck herstellen?

Wenn Sie laminiertes Gebäck meistern wollen, ist dies das richtige Buch für Sie.

Ez a könyv, amelyet a boldog vásárlók már a laminálás bibliájának neveztek, az egyszerű tésztától a haladó versenyszintű termékekig vezet, és minden egyes lépést részletesen elmagyaráz. Egy jó ház felépítéséhez először is szilárd alapokra kell építeni. Ugyanezek az elvek érvényesek a laminált tésztatermékek készítésekor is. A laminálás művészete című könyvem a legfinomabb laminált bécsi tészta elkészítéséhez szükséges receptek, módszerek, eljárások és összetevők megértésének szilárd ismeretére épül. Ez a könyv hét évnyi kutatás csúcspontja, konkrétan ez volt a választott témám a mesterképzésem során. Nemzetközi versenyzőként, előadóként, üzletemberként és nemzetközi zsűritagként szemtanúja voltam kivételes mesteremberek munkájának, valamint gondosan dokumentált eljárásoknak és gyakorlatoknak. Vállalkozásomban kipróbálhattam a legújabb élvonalbeli technikákat, és gyönyörű termékeket adhattam el vásárlóimnak. A dublini TU Dublinban oktatóként sok új tananyagot generáltam, és tudomásul vettem a hallgatók leggyakoribb problémáit a cukrászkodásban, valamint a hallgatóim által feltett kérdéseket is. Azonosítottam és dokumentáltam a rétegelt tészta előállításának minden fázisát, és külföldi mesterkurzusaim során részt vettem a diákok és a pékek problémamegoldásában. Az eredmény egy világosan elmagyarázott útiterv, hogyan kell megtervezni és kivitelezni a tökéletes tésztát.

Elmagyarázom az iparban használt néhány alapvető laminálási rendszert egy modern csavarral, és lépésről lépésre bemutatom az olvasónak, hogyan válhat gyakorlottá a laminált bécsi szaloncukor készítésében. A világbajnokságok zsűritagjaként tanúja lehettem annak, hogy a tökéletességhez a lehető legközelebb áll a gyönyörű termékek elkészítése. A könyvben szereplő fejlettebb termékek közül sokakat közvetlenül a kreativitás élvonalában, a versenyszerű sütés során eltöltött 25 év alatt tett megfigyeléseim ihlettek. Ez a könyv nélkülözhetetlen útmutatóként szolgál majd a tanulók, pékek, cukrászok, házi pékek és hobbipékek számára. Részletes folyamatleírásokat tartalmazok mind a mechanikus lapozót használó kereskedelmi pékek, mind az otthoni pékek és tanulók számára, akik otthon szeretnének laminált tésztát készíteni. A laminált tészta készítésének eljárásait az alapokig vezettem le, erre a tudásra építve, és a könyv során egyre haladóbb szintekkel bővítve. Remélem, hogy könyvem egyszerre oktatja és inspirálja Önöket, az olvasókat most és a jövőbeni sütésük során.