Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 3 olvasói szavazat alapján történt.
From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping
E szakácskönyv írása közben az írott szó révén megismerkedtem egy Ollie-Belle néven ismert fekete rabszolgával. A dédunokája írta és osztotta meg receptjeit (125) éven keresztül.
Ollie-Belle valószínűleg egy házon belüli szolga volt, aki leírhatta kedvenc ételét, amelyet az ültetvényes úr és családja számára főzött. Hozzáfért a különböző fűszerekhez és fűszernövényekhez, amelyeket helyben termesztett vagy külföldről hozott/vásárolt. A gazdag ültetvénytulajdonosoknak vagy a feketéket alkalmazó városi kereskedőknek megvoltak az anyagi lehetőségeik arra, hogy ilyen nagyra becsült árucikkeket vásároljanak.
Egyébként a menüjük ízetlen volt, és szigorúan arra korlátozódott, amit a főúton kívül a konyhában biztosítottak számukra.
Cayenne-bors minden receptben benne volt. Vajon azért, mert ez egy fűszer volt, amelyet természetes antioxidánsként használtak, hogy megszabadítsák a szervezetet a mérgező és gyökeres tulajdonságoktól? A dolgozók nem kaptak szakszerű orvosi ellátást.
Megtanultak egymásról gondoskodni, amennyire csak tudtak. A tudatlanságot bátorították, és csak néhány rabszolga tudott írni vagy olvasni. Úgy vélték, hogy a tudás vezet ki....
meneküléshez. A nehéz főzőedények a megfelelő olajozással voltak a "KULCS" a sikeres és különböző ízű/ízű minden délvidéki recepthez. Legismertebb a "Királyoknak sütött" kukoricakenyér és a sült húsok, mint a csirke és a harcsa.
A földbirtokosok a terményeiket a folyók és a partvidék közelében lévő földeken helyezték el a szükséges vízellátás érdekében. Ez biztosította a halakat, garnélarákokat és rákokat.
A farmon csirkéket tenyésztettek.
