A Potlikker-iratok: A Modern South Food History of the Modern South

Olvasói vélemények

A könyv a déli konyha és annak összefonódó történelmének mélyreható feltárását kínálja, bemutatva a szerző szakértelmét és a téma iránti szenvedélyét. Míg sok olvasó dicséri az értő és szórakoztató írói stílust, egyesek szerint a könyv szerkezete összefüggéstelen és hiányoznak belőle a világos források. Összességében értékes történelmi perspektívákat mutat be, bár nem biztos, hogy minden olvasó elvárásainak megfelel.

⬤ Magával ragadó és jól megírt
⬤ informatív és alaposan kutatott
⬤ a kulináris történelmet társadalmi és kulturális betekintéssel ötvözi
⬤ rávilágít a helyi élelmiszerforrások fontosságára
⬤ kulturális utazásra viszi az olvasót.

⬤ Következetlen szerkezet
⬤ nincs egységes szerkezet
⬤ egyes részek úgy olvashatók, mint egymástól elszakadt esszék
⬤ a korlátozott forrásmegjelölés megnehezíti a hivatkozások ellenőrzését
⬤ egyes olvasók több receptet és az otthoni főzéssel kapcsolatos tartalmat vártak.

(71 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

Könyv tartalma:

"Az egyetlen ételekről szóló könyv, amelyet idén el kell olvasnia.".

--Southern Living.

Christopher Kimball hat kedvenc könyve közül az egyik az ételekről

Egy néptörténet, amely feltárja, hogyan alakították a déliek az amerikai kulináris identitást, és hogyan hatottak a faji kapcsolatok a déli étkezési kultúrára hat forradalmi évtized alatt.

Mint a nagyszerű vidéki ételek világszerte, a potlikker is mentőétel. A felháborodás előtti korszakban a rabszolgatartók megették a zöldséget a fazékból, és a megmaradt potlikker-levest félretették a rabszolgáknak, nem tudván, hogy a leves, nem pedig a zöldségek tápanyagokban gazdagok. A rabszolgaság után a potlikker a dolgozó szegényeket, feketéket és fehéreket egyaránt eltartotta. A mai délen a potlikker új értelmet nyert, mivel a szakácsok újrahasznosították. A potlikker a déliek egyik legmeghatározóbb étele, a Potlikker Papers pedig a modern Dél népi története, amelyet az ételeken keresztül mesélnek el. A szakácsok és pincérek polgárjogi mozgalomban játszott kulcsszerepétől kezdve John T. Edge, a neves szakértő, elmeséli a Délnek a rasszizmus fészkéből az amerikai bevándorlás melegágyává váló, hányatott útját. Megmutatja, hogy a munkásosztálybeli déli ételek miért váltak a kortárs amerikai konyha egyik fontos mozgatórugójává.

Az 1950-es és 1960-as években az élelmiszerhez való hozzáférés volt a csatatéren. A kulináris hagyományok birtoklása központi vitatéma maradt az egyenlőség felé vezető hosszú menetelés során. A Potlikker Papers a déli történelem sorsfordító pillanatait követi nyomon, az 1970-es évek "vissza a földhöz" mozgalmától kezdve a vidéki alapanyagokról mintázott gyors- és készételek megjelenéséig. Edge elmeséli a gentrifikációt, amely az 1980-as évek éttermeiben nyert teret, és a kézműves reneszánszot, amely az 1990-es években kezdte újra összekapcsolni a farmereket és a szakácsokat. Beszámol arról, hogy a 2000-es és 2010-es években egy újabb Dél került a figyelem középpontjába, amelyet a Mexikótól Vietnamig és a kettő között számos ponton bevándorlók érkezése gazdagított. Útközben Edge a déli ételek rendkívüli alakjait mutatja be, köztük Fannie Lou Hamert, Sanders ezredest, Mahalia Jacksont, Edna Lewist, Paul Prudhomme-ot, Craig Claiborne-t és Sean Brockot.

Az elmúlt három nemzedék alatt gyökeres változások alakították át a Délt. A Potlikker Papers ennek a dinamizmusnak a történetét meséli el - és feltárja, hogyan vált a déli ételek a nemzet közös kulináris nyelvévé.