A só csodája: Receptek és technikák az ételek tartósításához, erjesztéséhez és átalakításához

Olvasói vélemények

Naomi Duguid A só csodája című könyve a só, történelmi jelentőségének és kulináris alkalmazásainak átfogó feltárása. A könyv fényképekkel gazdagon illusztrált, és számos olyan receptet tartalmaz, amelyekben a sót mint összetevőt és a sóval tartósított ételeket egyaránt felhasználják. Bár a könyv tanulságos és magával ragadó olvasmány, egyes vélemények szerint inkább az ázsiai konyhák iránt érdeklődőknek szól, és nem biztos, hogy olyan praktikus a kezdők vagy az egyszerű szakácskönyvet keresők számára.

Átfogó leírás a sóról, beleértve annak történetét, betakarítási módszereit és fajtáit.

Élénk fotókkal gazdagon illusztrálva.

(34 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Könyv tartalma:

"(A) receptek és az ételtörténet lenyűgöző keveréke."

-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW

"Duguidban megvan a tudós kutatószeretete, a szakács éhsége és az újságíró tehetsége a történetmeséléshez.... A receptek a világ minden tájáról származnak, és a tudása elképesztő.... Egyszerűen zseniális."

--Diana Henry, The Telegraph (U. K. ), A legjobb szakácskönyvek, amelyeket 2022 őszén érdemes megvenni

Naomi Duguid, aki az ételek szerelmeseit a világ számos pontjára elvitte már, most egy egészen másfajta utazásra invitálja az olvasókat és a szakácsokat - egy mélyreható merülésre a só csodájába és az ételek tartósításában, erjesztésében és átalakításában játszott alapvető szerepébe.

Ismerje meg a savanyú káposzta, a miso, a vaj, a prosciutto, a kimchi, a sóban erjesztett savanyúságok, a basturma, a sóban tartósított citrom, a pácolt tojás és még sok más ősi technikát. Hozzon létre egy élénk "sókamrát", amely tele van csábító só- és fűszerkeverékekkel, valamint olyan egyszerű fűszerekkel és befőttekkel, mint a fűszeres zöld mangó savanyúság és a szárított garnélarák és fokhagyma chutney. Olvasson az olyan alapvető sóval tartósított ízesítőkről, mint a szójaszósz, a halszósz, a savanyított szilva, a sózott szardella és a sós tőkehal.

A következő nemzetközi receptek széles skálája arra invitálja Önt, hogy használja a sóban tartósított összetevők és sós ízesítők umamiban gazdag tárházát a zöldségek, levesek, főzelékek, tésztaételek és desszertek átalakításához. A narancsos és fekete olajbogyós saláta egyensúlyban tartja a fanyar és a sós ízeket. A fekete babmártás intenzív ízt ad a kevergetős ételeknek. A Bacalao Tortilla az európai konyhák egyik alapkövének számító sós tőkehalra utal. A Shio Koji, egy egyszerű, sóval erjesztett összetevő finomsággal és erővel ízesíti a grillezett zöldségeket és más ételeket. A gránátalmamelasz és halszósz keverékével pácolt kebab a sós-édes-fanyar umami diadala. És nincs is jobb, mint egy réteg sósság, hogy kihozza a legjobbat az édességekből és desszertekből, a krémes kandírozott gyömbértől és a Miso fagylalttól a sós citrommal és dióval készült joghurtos tortáig, a breton sós-vajas tortától a sötét csokoládéforgácsos Miso sütikig.

A sóval tartósított és sóval erjesztett alapanyagokkal való munka nemcsak az ízek és technikák gazdag új világát nyitja meg, hanem a szakácsok számára azt az ajándékot is nyújtja, hogy generációk kulináris bölcsességével kapcsolódhatnak össze.