Burma: Az ízek folyói

Olvasói vélemények

A „Burma: Rivers of Flavor” című könyvéről Naomi Duguid nagyrészt pozitív kritikákat kapott gyönyörű bemutatása, közérthető, mégis hiteles receptjei és a burmai konyhával kapcsolatos kulturális betekintése miatt. Sok kritikus kiemeli az ételek változatosságát, az utasítások egyértelműségét és a lenyűgöző fényképeket. Néhány kritikus azonban megjegyezte, hogy nem minden recept felelt meg az elvárásaiknak az íz vagy a hitelesség tekintetében, ami az ízlésbeli preferenciák esetleges eltérésére utal.

⬤ Lenyűgöző képi világ és design, amely a szakácskönyvet olyan érzéssel tölti el, mintha egy dohányzóasztalra való könyv lenne.
⬤ Hozzáférhető és hiteles receptek, amelyeket könnyű követni.
⬤ A burmai kultúrába való bepillantást nyújt a szerző személyes történeteivel és utazásai során készült fotókkal.
⬤ Vegetáriánus és nem vegetáriánus ételek keveréke, a különböző étrendi preferenciáknak megfelelően.
⬤ Sok kritikus szerint a legtöbb recept ízletes és laktató.

⬤ Néhány kritikus szerint egyes receptek kiábrándítóak az íz vagy a hitelesség tekintetében.
⬤ Néhány recepthez nehezen beszerezhető hozzávalókra volt szükség, vagy túl bonyolultnak találták az átlagos szakácsok számára.
⬤ Gyakori kritika volt, hogy egyes arányok és módszerek nemkívánatos eredményt hoztak.
⬤ Korlátozott vegetáriánus lehetőségek a növényi alapú ételeket keresők számára.

(149 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Burma: Rivers of Flavor

Könyv tartalma:

IACP-díjas

Naomi Duguid nagyhírű szakácskönyvei mindig is túlléptek a kategórián, hogy "valami nagyobb és fontosabb" ( Los Angeles Times ) legyen. Mindegyik a maga módján "áttörést jelentő könyv... jelentős hozzájárulás" ( The New York Times ). És mivel Burma fél évszázados elzárkózás után megnyílik, ki lehetne jobb Duguidnál - a Hot Sour Salty Sweet nagyra becsült szerzőjénél -, hogy bemutassa az országot, ételeit és ízeit a Nyugatnak.

A Kína, India és Délkelet-Ázsia nemzetei közötti kereszteződésben fekvő Burma régóta olyan ország, amely a buddhista vallástól kezdve az olyan élelmiszerekig, mint a burgonya, a mindennapi életébe szívta be a külső hatásokat. Eközben a ma Mianmar néven ismert ország lakói gazdag, összetett konyhát fejlesztettek ki, amely a könnyen hozzáférhető alapanyagok leleményes felhasználásával izgalmas ízkombinációkat hoz létre.

A saláták az egyik legjobb belépési pontok e konyha dicsőségébe, pezsgő ízekkel - ropogósra sült mogyoróhagyma, egy kis friss lime-lé, egy csipet fokhagymaolaj, egy csipetnyi kurkuma, ropogósra sült földimogyoró - könnyed kézzel kiegyensúlyozva. A saláta hagyománya rugalmas; a burmai szakácsok mindenféle ételt salátává alakítanak, a csirkétől a sült padlizsánon át a spenótig és a paradicsomig. A csábító tealevél saláta pedig Burma középső részén és a keleti hegyekben, a shan nép otthonában, a jellegzetes étel.

A Mohinga, a rizstészta és a halászlé ízletes keveréke, a legjobb komfortos ételek közé tartozik. Bárhová is megyünk Burmában, mindig egy kicsit más változatot kapunk, mert - ahogy Duguid elmagyarázza - minden régió a saját ízvilágát adja az ételhez.

Az ízletes szószok, chutney-k és mártások - a burmai konyha alapvető elemei - a konyhájában alapdarabokká válnak, akárcsak a burgonyával, kurkumával és citromfűvel sült csirke, a garnélarákkal és kagylókkal kevert tengeri tésztás rántott tészta; a Shan khaut swei, egy borsóhagymával és sertéshússal készült elképesztő tésztaétel; egy kiadós csirkerizsleves gyömbérrel és szójaszósszal fűszerezve; és egy lélegzetelállítóan egyszerű desszert, amely csak ragadós rizsből, kókuszdióból és pálmacukorból áll.

A 125 receptet a szerző számos, e lenyűgöző, de kevéssé ismert országba tett utazásának érdekes történetei egészítik ki. Az egyik ilyen lebilincselő esszé azt mutatja be, hogyan díszítik magukat a burmai nők thanakával, a bőr védelmére és díszítésére használt fehér pasztával. A buddhizmus a burmai élet központi eleme: találkozunk mezítlábas szerzetesekkel, akik reggelente alamizsnáért indulnak, valamint borotvált fejű apácákkal; Duguid pedig elvisz minket a Shwedagonba, az egykori főváros, Rangun egyik dombján álló, elképesztően nagy templomkomplexumba. Hajókkal járja be Burma hatalmas folyamait, autópályákat vezet olyan helyekre, amelyek közúton megközelíthetetlenek; időt tölt a falusi piacokon és az otthoni konyhákban; és elvisz minket az ország legtávolabbi pontjaira, útközben pedig megismertet minket azokkal a lenyűgöző emberekkel, akikkel utazásai során találkozik.

Egy ismeretlen kultúrát legjobban az ételeken keresztül lehet megismerni, és Burmában..: Rivers of Flavor (Az ízek folyói) című könyvben az olvasókat elvarázsolja egy olyan ősi és csodálatos ország pompája, amelyet a külvilág nemzedékek óta nem érintett, amelynek egyszerű receptjei elragadóak és kielégítőek, és amelynek népe a világ legkedvesebbjei közé tartozik.