A szaké és a japán borok

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 6 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Sake and the wines of Japan

Könyv tartalma:

Az egykor Ázsia-szerte főzött szaké elválaszthatatlanul kapcsolódik a japán kultúrához, hagyományokhoz és társadalomhoz. A Sake and the wines of Japan című könyvében Anthony Rose azt állítja, hogy a szaké évtizedes pangás után jó úton halad afelé, hogy a következő nagy dobássá váljon. A szaké nem bor és nem is szeszes ital, de tisztasága, évszázados főzési módszerei és umami íze miatt rajongókat szerzett a fiatalabb ivók körében, akik a kézműves sörök és kézműves szeszes italok forradalmát elindították. A minőség és a stiláris sokszínűség terén tett hatalmas előrelépések mellett a szakékészítők mai generációjának modern szemlélete megnyitja a szakét, különösen a prémium szakét a világ előtt. Megnőtt az export, és olyan távoli helyeken, mint Oregon és Ausztrália, sőt még Angliában is megjelentek szakéfőzdék, amelyek részben kézműves, részben pedig nagy japán nevekből alakultak ki.

Annak bemutatására, hogy ez az ital milyen mélyen összefonódott a japán társadalommal, Rose először is végigvezet minket a szakégyártás történetén, az isteneknek szánt, papnők által megrágott rizsből készült áldozatoktól kezdve a szaké fénykorán át, amikor a mesterszakácsok, a tojik döntő szerepet játszottak a sörfőzdék sikerében vagy kudarcában, egészen a szaké új hullámáig, amelyet a berlini techno DJ, Richie Hawtin, az ENTER alapítója testesít meg. Sake. Rose ezután részletesen ismerteti a szaké típusait, megmagyarázza a polírozási arányokat, feltárja a szaké érlelésével kapcsolatos kérdéseket, és megvitatja, hogyan lehet a szakét a legjobban élvezni. A négy alapvető összetevőt - rizs, kōji (rizspenész), élesztő és víz - a főzési folyamat alapos ismertetése előtt mutatjuk be. Rose bemutatja a szakégyártók személyes válogatását, és a szaké fejezetet a Japánon kívüli szakégyártókról szóló fejezettel zárja.

Japán boripara kicsi és fiatal, de gyorsan fejlődik; itt a japán bortermelés története, a felhasznált szőlőfajták részletei és a japán borvidékek bemutatása mellett a borászat néhány legjobb képviselőjét is bemutatjuk. A Sake és a japán borok című kötetet egy Japán-útikalauz zárja, amely számos ajánlott tokiói éttermet, bárt és szállodát tartalmaz, így a könyv nélkülözhetetlen segédeszköz mindazok számára, akik be akarnak jutni ebbe a rejtélyes és csábító kultúrába.