Az élelmiszer-szennyezés és -biztonság kézikönyve

Eredeti címe:

Handbook of Food Contamination and Safety

Könyv tartalma:

A káros mikrobák és vegyi anyagok jelenlétét az élelmiszerben, amelyek ronthatják annak minőségét, élelmiszer-szennyezésnek nevezzük. Ez okozhat olyan élelmiszer eredetű betegségeket, mint az ételmérgezés, a lisztériózis, a szalmonellózis stb.

A szennyeződések gyakori típusai közé tartozik a biológiai, fizikai, kémiai és keresztszennyeződés. Az élelmiszerek előkészítésének, kezelésének és tárolásának tudományos tudományágát az élelmiszer eredetű megbetegedések csökkentése érdekében élelmiszerbiztonságnak nevezzük. Az élelmiszerbiztonság fő célja, hogy az élelmiszerek minőségének megőrzése érdekében többféle módszerrel megakadályozza az élelmiszerek szennyeződését.

Az élelmiszerbiztonság biztosításának módszerei közé tartozik az élelmiszerek címkézése, az élelmiszerek tanúsítási rendszerei, az élelmiszerexport és -import irányítására vonatkozó iránymutatások, az élelmiszer-higiénia fenntartása, valamint az élelmiszer-adalékanyagok és a növényvédőszer-maradékok szabályozása. Ez a könyv olyan fejezetekből áll össze, amelyek az élelmiszer-szennyezés és -biztonság területének legfontosabb fogalmait tárgyalják.

Az itt tárgyalt témák az élelmiszer-szennyezés és -biztonság alapvető szempontjaival foglalkoznak. Ez a könyv az olvasók széles köre számára fog referenciaként szolgálni.