Az erjesztés elsajátítása: Receptek az erjesztett élelmiszerek készítéséhez és főzéséhez [Szakácskönyv]

Olvasói vélemények

A könyv a fermentálás jól ismert bevezetője, amelyet inspiráló receptjei és átfogó magyarázatai miatt dicsérnek. Sok kritikus szerint vizuálisan vonzó és hasznos információkkal teli, míg néhányan kritizálják, hogy más fermentációs szövegekhez képest nem elég mély és szenvedélyes. A könyvet nagyszerű forrásnak tartják mind a kezdők, mind a tapasztaltabb fermentálók számára, bár lehet, hogy nem felel meg a nagyon specifikus recepteket keresők igényeinek.

Inspiráló és változatos receptek, gyönyörű bemutatás, átfogó információk, kezdőknek és tapasztalt fermentálóknak egyaránt jó, kezelhető receptek hozama, megbízható és könnyen követhető útmutatások, egyedi ötleteket és technikákat tartalmaz a fermentáláshoz.

Hiányzik belőle a szenvedély és az izgalom más fermentációs könyvekhez képest, egyesek szerint túlságosan technikai jellegű vagy hiányoznak belőle a gyakorlati receptek, nem minden kívánt recept szerepel benne, az erjesztési folyamatok mélyebb megértéséhez szükség lehet kísérő könyvekre.

(86 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Könyv tartalma:

Gyönyörűen illusztrált és hiteles útmutató az erjesztett élelmiszerek művészetéhez és tudományához, több mint 70 recepttel, amelyek az egyszerű erjesztett fűszerektől, mint az ecet és a mustár, a vadélesztő használatának, a húsok erjesztésének és a halak pácolásának fejlettebb technikáihoz vezetnek.

Bár az erjesztésnek ősi történelme van, az erjesztett élelmiszerek jelenleg reneszánszukat élik: a kombucha, a kefir, a savanyú káposzta és más erős erjesztett élelmiszerek nemcsak az egészségügyi előnyeik miatt vonzóak, hanem azért is, mert szórakoztató, kalandos barkácsprojektek minden szintű otthoni szakács számára. A Mastering Fermentation gyönyörűen illusztrált és hiteles útmutató az erjesztett élelmiszerek művészetéhez és tudományához, több mint hetven receptet tartalmaz, amelyek segítségével az egyszerű erjesztett fűszerektől, például az ecetektől és mustároktól a vadélesztő-indítók használatának, a húsok erjesztésének és a halak pácolásának fejlettebb technikáihoz juthatunk el.

Mary Karlin szakácsoktató és szerző az erjesztés széles világába való alapos bevezetéssel kezdi, elmagyarázva az alapvető berendezéseket, összetevőket, folyamatokat és technikákat. A változatos fejezetek az erjesztett tejtermékektől kezdve a gabonafélékig és kenyerekig, a hüvelyesekig, diófélékig és aromákig, valamint az erjesztett italokig mindent tárgyalnak. Végül, de nem utolsósorban a könyvet több mint húsz globális ihletésű recept zárja, amelyek az erjesztett élelmiszereket olyan csábító kész ételekbe építik be, mint a barackos- datolyás chutney-val és sáfrányos joghurtmártással töltött grillezett bárányhús. A Mastering Fermentation (Az erjesztés elsajátítása) közérthető, receptek által vezérelt megközelítést kínál, amely inspirálja és felvértezi Önt, hogy megkönnyítse az erjesztés átalakító, lenyűgöző folyamatát, ízletes eredményekkel.