Kézműves sajtkészítés otthon: technikák és receptek a világszínvonalú sajtok elsajátításához

Olvasói vélemények

Mary Karlin „Artisan Cheese Making at Home” című könyvét gyakran dicsérik világos útmutatásai, változatos receptjei és gyönyörű bemutatása miatt. Kezdő és haladó sajtkészítőknek egyaránt ajánlott, mivel fokozatosan épül fel a nehézség, és hasznos információkat nyújt az összetevőkről és a technikákról. Néhány kritikus azonban megjegyezte, hogy a könyv a modern összetevőkre és vegyi anyagokra támaszkodik, ami nem biztos, hogy tetszeni fog azoknak, akik a hagyományos módszereket keresik. Emellett néhányan úgy találták, hogy a könyv túlterhelő az abszolút kezdők számára, és kritizálták a közvetlenül a könyvben található információk hiányát, mivel az olvasókat gyakran egy weboldalra irányította a további részletekért.

Világos és részletes utasítások, amelyek egyre bonyolultabbá válnak.

Gyönyörű fényképezés és bemutatás.

(284 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Könyv tartalma:

Alig egy évszázaddal ezelőtt a sajt még viszonylag regionális és európai jelenség volt, és a sajtkészítési technikákat az éghajlat, a földrajz és az eszközök korlátozták. A modern technológia és a kézműves sajtkészítés reneszánsza azonban megnyitotta a sajt sokszínű, nagy múltú és dinamikus világát azon rajongók előtt, akik hajlandóak a sajt szerény alapjait - a tejet, az indítóanyagokat, az alvadékokat és a sót - összetett étellé alakítani.

A Kézműves sajtkészítés otthon a legambiciózusabb és legátfogóbb útmutató az otthoni sajtkészítéshez, tele könnyen követhető utasításokkal a szájbarágós sajtok és tejtermékek elkészítéséhez. A neves főzőtanár, Mary Karlin éveket töltött azzal, hogy az ország legszenvedélyesebb kézműves sajtkészítői mellett dolgozott - főzött, alkotott, és megtanulta mesterségük árnyalatait. Eredményeit ebben a gazdagon illusztrált útmutatóban mutatja be, amely több mint nyolcvan receptet tartalmaz a sajtok változatos skálájához: a gyors és laktató Mascarponétól és Queso Blancótól kezdve az olyan kultúrált termékeken át, mint a Cr me Fra che és a joghurt, egészen az olyan ízletes választásokig, mint a sáfránnal ízesített Manchego, az ír stílusú Cheddar és a Bloomy Blue Log Ch vre.

A Kézműves sajtkészítés otthon egy alapozóval kezdődik, amely a tejekről, az indítóanyagokról, a kultúrákról, a természetes koagulánsokról és a baktériumokról szól - mindenről, amire a kezdőknek szükségük van a kezdéshez. A könyv középpontjában az otthoni sajtkészítés mesterkurzusa áll: az alapismereteket a friss sajtokkal, például a ricottával építjük fel, majd a komplex, penészes érlelésű sajtok kifejlesztéséig és érleléséig jutunk el. A könyv a technikákat és a felszereléseket is tárgyalja, beleértve a szárítást, a préselést és a pácolást, valamint a formákat és az érlelődobozokat. Végül, de nem utolsósorban, egy teljes fejezet foglalkozik a sajtokkal való főzéssel, amely több mint húsz globálisan befolyásolt receptet tartalmaz a kész sajtokkal, például a kecskesajtos és metélőhagymás szuflé gyógynövény-citrusos vinaigrette-tel és a kéksajtos, szalonnás és körtés galette.

Az Artisan Cheese Making at Home (Kézműves sajtkészítés otthon) e rendkívüli élelmiszer alkímiájának közérthető feltárását kínálja, és bebizonyítja, hogy a kézzel készített sajtkészítés nemcsak megvalósítható, hanem lenyűgöző és kifizetődő folyamat is.