Charcuterie: Lassan, sózva, szárítva és pácolva

Olvasói vélemények

A könyv jól elkészített forrás a felvágottak iránt érdeklődők számára, bőséges információt és recepteket nyújt. Néhány kritikus azonban rámutatott, hogy a tartalom nagy része egy korábbi kiadványból került átdolgozásra, megfelelő elismerés nélkül.

Rengeteg információ, jól kivitelezett, remek kiindulópont a charcuterie megértéséhez, legjobb receptek a pácoláshoz.

A szöveg nagy része Tim Hayward Food DIY című könyvéből került újrahasznosításra, anélkül, hogy ezt a szöveget elismerték volna, így kevésbé érdemes azoknak, akiknek megvan az a korábbi könyv.

(5 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure

Könyv tartalma:

A semmiből: Charcuterie: Charcuterie egy közérthető kézikönyv, amely tartalmazza mindazokat a recepteket és technikákat, amelyeket ismernie kell ahhoz, hogy a húst a semmiből pácolja és tartósítsa. Az otthoni tartósítás és pácolás könnyebb, mint gondolná, és ez a könyv elmagyarázza, hogyan.

Tim Hayward az alapoktól kezdve a charcuterie alapelvein és a sótartalom, a hőmérséklet, a páratartalom és az idő fontosságán át a pácolás és a sózás, a szárítás és a tartósítás összes klasszikus technikáján keresztül vezeti végig az otthoni szakácsot. A világos, lépésről-lépésre követhető utasításokkal és fényképekkel, magyarázatokkal arról, hogy mi és miért működik, valamint bolondbiztos receptekkel megtanulhat mindent a pástétomtól a pasztramiig, a füstölt szalonnától a sózott marhahúsig, a sózott marhahústól a konfitált kacsáig és még sok minden mást.

A From Scratch sorozat tele van hasznos, közérthető információkkal, és az alapvető készségekre összpontosít, így arra ösztönzi Önt, hogy lassítson és alkosson. A címek között szerepelnek: Sourdough, Brew, Ferment.