Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook

Könyv tartalma:

A PUBLISHERS WEEKLY AZ ÉV EGYIK LEGJOBB KÖNYVÉNEK NEVEZTE

Michael White-ot, aki szinte minden ismert rangos kulináris díjat megnyert vagy jelölték, az olasz gasztronómia következő nagy hőseként üdvözlik az ételkritikusok. Elismert fine dining éttermei, köztük a Marea, az Ai Fiori, az Osteria Morini és a Nicoletta pizzéria világszerte ismertek.

Most a Classico e Moderno című könyvében White az autentikus olasz konyha iránti szenvedélyét az otthoni konyhába is elhozza, közel 250 receptjével, amelyek a régió hagyományos és modern ételeit egyaránt lefedik. A "Classico" részben White olyan ikonikus ételeket oszt meg, mint a paradicsomszószban párolt húsgombócok; a tészta- és bableves; a cavatelli bárányraguval és paprikával; valamint a sült sertéscomb rozmaringgal és fekete borssal. A "Moderno" fejezetek olyan recepteket tartalmaznak, amelyek White éttermeit a térképre emelték, köztük a csirkemájas crostinit Marsala-párolt hagymával; a Fusili vörösborban párolt polippal és csontvelővel; és a borjúszelet sült endíviával és pancetta-krémmártással.

Mind a Classico, mind a Moderno részleg az egész étkezéshez kínál ötleteket: Tortellini alla Panna, Ricotta és mángold Tortelli), főételek (Pollo alla Diavola, Párolt báránycomb farrottóval), desszertek (Crostata di Ricotta, Panna Cotta Meyer citrom-bazsalikom szörbet és mandulatejhab), valamint saláták, pizzák, és a pesto, a húsleves és a vinaigrette alapvető receptjei. A személyes jegyzeteket és anekdotákat is tartalmazó Classico e Moderno White korai olaszországi tartózkodásáról és ízgazdag karrierjéről szóló könyv minden eszközt, tippet és trükköt megad ahhoz, hogy egy tapasztalt szakács magabiztosságával készítsen ínycsiklandó olasz ételeket.

Michael White és a Classico e Moderno dicsérete

"A kulináris éleslátás és a tökéletes prezentáció mesterműve... White ismét fenségesen bánik a választott konyhájával - az olasszal. A klasszikus és a modern közötti szakadékot áthidalni igyekvő rendkívüli séf a szépség és az ízlés élményét kínálja az olvasónak..... Ez a könyv egyszerre tanúskodik az olasz konyha fontosságáról/befolyásáról, valamint arról, hogy összetevői és hagyományai még mindig gazdag és változatos élményeket kínálnak." -- Publishers Weekly (csillagos kritika).

"Rendkívül vonzó... Michael White) a modern olasz konyha egyik nagy séfje ebben az országban, és a Classico e Moderno című könyvében eleget tanít nekünk ahhoz, hogy megpróbáljunk a nyomdokaiba lépni." -- Vogue.

"Hatalmas ambíciókkal... White egyike azon feltörekvő séfeknek, akik nem olaszok, de érezték a szabadságot, hogy felfrissítsék az olasz konyha fogalmát." --Associated Press.

"Az olasz gasztronómia jövője, köszönhetően annak a látványos találékonyságnak, amellyel a világ legnépszerűbb konyháját modernizálja." -- Gotham.

"Figyeltem és kóstoltam, ahogy Michael White megérett arra, hogy az olasz konyhaművészeti hagyományok egyik legkiválóbb őrzője és úttörője legyen Amerikában. Még a jellegzetes modern ételei is ugyanolyan jól fogyaszthatóak, mint a klasszikusok - és talán még az is lehet, hogy egy napon saját jogon is klasszikusnak számítanak majd." Thomas Keller, az előszóból.

"Michael White nagyon rövid idő alatt megragadta az olasz konyha koronáját New York Cityben." --Anthony Bourdain.