Curry: Szakácsok és hódítók története

Olvasói vélemények

A „Curry: Lizzie Collingham: A Tale of Cooks and Conquerors (Szakácsok és hódítók története) című könyve az indiai konyha fejlődését vizsgálja, amelyet a történelem során különböző kultúrák és hódítások befolyásoltak. Részletesen bemutatja, hogy a különböző hódítók, például a muglik, a portugálok és a britek hogyan járultak hozzá az indiai ételek összetettségéhez és változatosságához, hangsúlyozva, hogy „autentikus” indiai konyha soha nem létezett igazán.

Jól kutatott és informatív, érdekes történelmi kontextus, az indiai konyhára gyakorolt hatások részletes leírása, tartalmaz néhány receptet, jó a könyv folyása és olvasmányossága, remek, ha érdekli a kulináris történelem.

Néhány olvasó kissé száraznak vagy prózainak találta a könyvet a terjedelmes idézetek, a kevés recept, a hirtelen befejezés, és néhányan úgy érezték, hogy bizonyos konyhák vagy hatások feltárása nem elég mélyreható.

(48 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Curry: A Tale of Cooks and Conquerors

Könyv tartalma:

A Curry az indiai konyha ínycsiklandó történetét mutatja be, a mogul hódító Babur császári konyhájától a brit Raj füstös főzdéjéig.

Ebben a lenyűgöző kötetben, az indiai ételek első hiteles történetében Lizzie Collingham feltárja, hogy szinte minden ismert indiai étel az invázió hosszú történelmének és a különböző étkezési hagyományok összeolvadásának terméke. Láthatjuk, hogy a portugál felfedezők és a mogul horda érkezésével hogyan kerültek a szubkontinensre Közép-Ázsia, Perzsia és Európa főzési stílusai és alapanyagai, ahol a következő négy évszázad során keveredtek a hagyományos indiai ételekkel, és így alakult ki a ma ismert népszerű konyha. A portugál fűszerkereskedők például bevezették az ecetes pácokat, a britek pedig a sült húsok iránti szenvedélyükkel járultak hozzá. Amikor ezeket az új összetevőket olyan őshonos fűszerekkel keverték, mint a kardamom és a fekete bors, olyan népszerű ételek születtek, mint a biryani, a jalfrezi és a vindaloo. A vindaloo valójában a portugál carne de vinho e alhos étel adaptációja - a vindaloo név a vinho e alhos torz kiejtése -, és még a curry is egy indiai szó portugál kiejtéséből származik. Végül Collingham leírja, hogy az indiai ételek hogyan terjedtek el az egész világon, a londoni curry-házaktól a tokiói vasúti bódékig, ahol a karee raisu (curry rizs) a japánok kedvenc kényelmi étele. Még a Madras Mahalba, az első kóser indiai étterembe is ellátogatunk Manhattanben.

A színes anekdotákkal és érdekes történelmi tényekkel gazdagon fűszerezett, 34 illusztrációval, 5 térképpel és számos recepttel vonzóan megtervezett Curry élénk, szórakoztató és ízletes - az ételek szerelmeseinek mindenütt lakoma.