Déli rendelkezések: Egy konyha megteremtése és újjáélesztése

Olvasói vélemények

A könyv a déli konyha történelmi fejlődésének lenyűgöző és jól megalapozott feltárását mutatja be, a hagyományos ételek és főzési módszerek újjáélesztésére összpontosítva. Sok olvasó találta inspirálónak, informatívnak, és értékes kiegészítőjének a déli kultúra és az étkezéstörténet irodalmának.

Jól megírt és lebilincselő elbeszélés, kiterjedt kutatás, a déli konyha egyedülálló perspektívája, tanulságos az ételek történelmi és kulturális aspektusairól, kiemeli a hagyományos alapanyagok újjáélesztését, gazdag ismereteket nyújt a regionális kulináris történelemről.

Néhány olvasó feleslegesnek találta a túl sok francia szó használatát, ami megzavarhatta az olvasás folyását. Néhány vélemény megemlítette a könyv gyenge nyomtatási minőségét és az elvárásokhoz képest minimális információt, egy kritikus pedig azt állította, hogy a könyv unalmas.

(17 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine

Könyv tartalma:

A déli ételek az amerikai konyha kvintesszenciája. A krémes grittől a párolgó babos és zöldséges fazekakig úgy gondoljuk, hogy tudjuk, milyen ízűnek kell lennie ezeknek a klasszikus ételeknek. Pedig a mai déli ételek íze szinte semmiben sem hasonlít azokra az ételekre, amelyeket őseink élveztek, mivel a változatos termények és az állattenyésztés, amelyek eredetileg meghatározták ezt a konyhát, nagyrészt eltűntek. Most szakácsok és farmerek egyre növekvő mozgalma igyekszik ezen változtatni, visszaszerezve a déli ételek gazdag ízét és változatosságát. Ennek a mozgalomnak a középpontjában David S. Shields történész áll, aki több mint egy évtizeden át kutatta a korai amerikai mezőgazdasági és főzési gyakorlatokat. A Southern Provisions című könyvében feltárja, hogy a déli konyha valódi összetevői szinte teljesen feledésbe merültek, és hogy a jelenlegi helyreállítás és újjáélesztés tanulságai hogyan alkalmazhatók más regionális étkezési szokásokra.

Shields területe a déli Lowcountry, az észak-karolinai Wilmington mogyoróföldjeitől a Georgia Sea Islands cukornádföldjein át a floridai Amelia Island citrusligetéig. Történelmi kirándulásra visz minket ebbe a régióba, és az idők során kapcsolatot teremt a növények, a gazdaságok, a termelők, a vetőmagkereskedők, az árusok, a szakácsok és a fogyasztók között. Shields azzal kezdi, hogy megvizsgálja, a tizenkilencedik században a hivatásos szakácsok hogyan állítottak fel olyan ízlésbeli normákat, amelyek a déli konyhát a konyhaművészet szintjére emelték. Ezután rátér az élelmiszerpiacok szerepére az alapanyagok iránti kereslet megteremtésében, valamint a termelők és a készítők közötti beszélgetés lehetővé tételében. Ezután a hangsúly a területre helyeződik át, bemutatva, hogy a kulcsfontosságú összetevők - a rizs, a cukornád, a cirok, a bence, a gyapotmag, a földimogyoró és a citrusfélék - hogyan jelentek meg, és hogyan játszottak jelentős szerepet a kereskedelemben és a fogyasztásban. Shields végül kitér a mezőgazdasági és a főzési hagyományok visszaszerzésének kihívásaira.

A Carolina Gold rizstől a fehér kukoricáig az autentikus déli konyha alapanyagai visszatérnek a földekre és a tányérokra, és Shields vezetésével kielégíthetjük éhségünket mind a legízletesebb regionális ételek, mind azok történelme iránt.