The Culinarians: Életek és karrierek az amerikai finom étkezés első korszakából

Olvasói vélemények

A könyvet alapos kutatásai és a kulináris történelem érdekes perspektívái miatt, különösen az Egyesült Államokban, nagy sikert aratott. Mind az alkalmi olvasók, mind a konyhatörténészek számára értékesnek tartják, bár a séfek és vendéglátósok átfogó profilozása miatt inkább referenciának, mint alkalmi olvasmánynak alkalmas.

⬤ Jól kutatott
⬤ új perspektívát kínál az amerikai kulináris történelemhez
⬤ élvezetes elbeszélések
⬤ alaposan indexált
⬤ értékes a kulináris történészek számára
⬤ alkalmi olvasóknak is alkalmas
⬤ véletlenszerűen olvasható.

Kevésbé szellős olvasmány; nem biztos, hogy azoknak tetszeni fog, akiket nem érdekelnek a séfek és vendéglátósok hosszú profiljai.

(4 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining

Könyv tartalma:

A tizenkilencedik század utolsó felében ő elnökölt Virginia nagy politikai grillpartijain, 1859-ben megtanította az ifjú walesi herceget a menta juleps iránti vágyra, ellátta Virginia hegyi gyógyfürdőit, és a richmondi ínyencek két generációját etette terrapinnal és pulykával.

Ez a lenyűgöző kulinárius John Dabney (1821-1900), aki rabszolgának született, de később vállalkozó szellemű vendéglátóipari vállalkozást épített ki. Dabney csak egyike annak a 175 befolyásos szakácsnak és vendéglősnek, akiket David S. Shields a The Culinarians (A kulináriusok) című, gyönyörűen elkészített enciklopédikus történetében bemutatott, amely a hivatásos szakácsok amerikai felemelkedését mutatja be a köztársaság kezdetétől a szesztilalomig.

Shields tömör életrajzai között szerepel a legendás Julien, aki 1793-ban megalapította Amerika első éttermét, a bostoni Restorator-t; valamint Louis Diat és Oscar a Waldorfból, akik leginkább felelősek azért, hogy a világháborúk között életben tartották a fine dining eszményét. Bár az itt összegyűjtött gasztronómiai úttörők közül sokan kevésbé ismertek, az amerikai étkezésre gyakorolt sokrétű hatásukat nem szabad figyelmen kívül hagyni - ráadásul történeteik igazán szórakoztatóak. Találkozunk egy afroamerikai osztrigakereskedővel, aki a kongresszus élelmezésvezetője lett, és így a politikai mecenatúra nagyhatalmú közvetítője; egy francia séffel, aki a zöldségek kulináris szakértője volt, és az 1870-es években a kaliforniai konyha felemelkedésének motorja; és egy köpcös philadelphiai cukrásszal, aki egy New York-i riválisával folytatott kulináris versenyben győzött, és megrendezte a sokak szerint a XIX. század legnagyobb amerikai étkezését. Később meggazdagodott, mert fagylaltot árult a tömegeknek. Shields megismertet minket egy francia séffel is, aki a gazdag aranyásóknak hozta el az haute cuisine-t, és egy fekete vendéglősrel, aki a polgárháború végén Charlestonban fekete és fehér polgároknak rendezett megbékélési vacsorát.

Összességében a Culinarians egy elragadó kompendium a felvágottkészítőkről, cukrászokról, vendéglátósokról, vasúti szakácsokról és főzőiskolai matrónákról - nem beszélve a részegekről, a mértékletesség híveiről és a gengszterekről -, akik mindannyian részt vettek az amerikai finom étkezés első korszakának megteremtésében, valamint a társasági élet és az innováció máig tartó örökségének megteremtésében.