Élelmiszer-feldolgozási technológia

Eredeti címe:

Food Processing Technology

Könyv tartalma:

Az élelmiszer-feldolgozás olyan értéknövelő folyamat, amely átalakítja a tejtermékek, a mezőgazdaság, az állattenyésztés, a hús, a halászat vagy a baromfi bármely nyers termékét. A késztermék kereskedelmi értékkel bír, és emberi vagy állati fogyasztásra alkalmas.

Az élelmiszer-feldolgozás elsődleges, másodlagos és harmadlagos élelmiszer-feldolgozásra osztható. Az elsődleges folyamatok a mezőgazdasági termékeket fogyasztási cikkekké alakítják. A másodlagos eljárások a főzési technikákra vonatkoznak, a harmadlagos módszerek pedig a feldolgozott élelmiszerek előállításában részt vevő ipari folyamatokkal foglalkoznak.

Az élelmiszer-feldolgozás a tartósítási eljárásokra is összpontosít, amelyek segítenek megakadályozni a zsírok oxidációját, ami viszont az élelmiszert megrohasztja. Ez a könyv megkísérli megérteni az élelmiszer-feldolgozás tudományágába tartozó számos ágat, és azt, hogy az ilyen fogalmaknak milyen gyakorlati alkalmazásai vannak.

A könyv olyan fejezetekből áll, amelyek az élelmiszer-feldolgozás legfontosabb fogalmait tárgyalják. A könyv alkalmas azok számára, akik részletes információkat keresnek ezen a területen.