Élelmiszer-mikrobiológia: Bevezetés

Olvasói vélemények

A tankönyv nagyra értékelt informatív tartalma és az egyes mikroorganizmusokról szóló részletes fejezetek miatt, így a kezdők és a speciális információkat keresők számára egyaránt alkalmas. A könyv fizikai felépítése azonban problémás, mivel a jelentések szerint a rossz kötés miatt a könyv lapjai kiesnek.

Informatív tartalom, részletes fejezetek a konkrét mikroorganizmusokról, kezdőknek is jó, megfelel az információs igényeknek.

Gyenge kivitelezési minőség, az oldalak leválnak a kötésről.

(4 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Food Microbiology: An Introduction

Könyv tartalma:

Az élelmiszer-mikrobiológia minden aspektusát bemutatja az egyetemistáknak.

Az élelmiszermikrobiológia multidiszciplináris jellege az egyik dolog, ami annyira izgalmassá teszi ezt a szakmát. Az élelmiszermikrobiológusoknak érteniük kell az alapvető mikrobiológiát, a hasznos mikrobák szerepét, az élelmiszerbiztonsági előírásokat és politikát, valamint a megfelelő gyakorlatokat, amelyek emberek milliárdjai számára biztosítják a biztonságos és egészséges élelmiszereket. Emellett fürge gondolkodóknak kell lenniük, akik hajlandóak az új analitikai módszerek alkalmazására, lelkesek a problémák megoldására, és mindig éberen ügyelnek az élelmiszerellátás biztonságára.

Az Élelmiszer-mikrobiológia negyedik kiadása: Bevezetés az élelmiszer-tudomány, a táplálkozástudomány és a mikrobiológia alapképzési kurzusaihoz készült. Ezt a kiadást jelentősen frissítettük az olyan témákkal kapcsolatos új információkkal, mint az élelmiszer-biztonsági modernizációs törvény és a bakteriofágok antimikrobiális hatóanyagként való felhasználása, miközben megtartottuk a hallgatók és a professzorok által értékelt pedagógiát. A világos és könnyen érthető stílusban megírt tankönyv négy részre tagolódik:

Az élelmiszer-mikrobiológia alapjai bemutatja az élelmiszer-mikroorganizmusok növekedési folyamatait, a spórák és spóraképzők biológiáját, valamint az élelmiszer-biztonsági programok mikrobiológiai kritériumainak meghatározását, és megismerteti a hallgatókat az élelmiszerekben és az élelmiszer-kezelő berendezésekben található mikrobák kimutatására és számbavételére használt néhány módszerrel. Az Élelmiszerek által terjesztett patogén baktériumok című tantárgy az Egyesült Államok élelmiszerellátásának biztonságáért felelős szabályozó ügynökségek és felügyeleti rendszerek ismertetésével kezdődik. A fejezet további része az élelmiszerekben előforduló patogén baktériumok gazembereinek galériája.

Az élelmiszerekben előforduló egyéb fontos mikrobák azt vizsgálja, hogy a mikroorganizmusok milyen sokféleképpen befolyásolják az élelmiszerellátásunkat. A fejezetet számos olyan élelmiszer, például a sör, a kenyér, a savanyúságok és a sajtok bemutatása nyitja, amelyek a tejsavbaktériumok és az élesztő erjedési reakciói révén jönnek létre. A szakasz további része a kevésbé kívánatos mikrobákat veszi szemügyre: az élelmiszereket megrontó mikrobákat, a toxigén penészgombákat és az élelmiszerrel terjedő parazitákat. Ez a szakasz a vírusok és a prionok vizsgálatával zárul.

Az élelmiszerekben előforduló mikroorganizmusok ellenőrzése az élelmiszerekben előforduló mikrobák növekedésének gátlására alkalmazott taktikákat tárgyalja. A fejezet az élelmiszer-feldolgozó létesítményekben a minőségi higiéniai és HACCP-programok kidolgozásának alapvető fontosságú szempontjairól szóló fejezettel zárul.