Értékelés:
A kritikák kiemelik, hogy a könyv kiváló és informatív forrás, különösen az olvashatósága és az élelmiszertudomány területén való hasznossága miatt dicsérik. A felhasználók hasznosnak találják a könyv tanulmányozásához és a releváns témákról való tájékozódáshoz.
Előnyök:Jól megírt, érdekes, informatív, könnyen olvasható (különösen a Kindle változat), hasznos az élelmiszer-tudományi kérdések átismétléséhez.
Hátrányok:A könyv esetleges hátrányairól nem számoltak be.
(7 olvasói vélemény alapján)
Food: The Chemistry of Its Components
Az először 1984-ben megjelent, és most 6. kiadásban megjelent könyv világszerte az élelmiszerkémia klasszikus szövegévé vált. Az alapvető összetevők - szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és víz, valamint a nyomelemek - színezékek, aromák, vitaminok és tartósítószerek, továbbá az élelmiszerekben előforduló toxinok, allergének, növényvédőszer-maradékok és egyéb nemkívánatos anyagok mind részletes vizsgálat tárgyát képezik. Az átfogó átdolgozás és frissítés mellett egy új fejezetet is tartalmaz az enzimekről. Minden szakaszban felhívják a figyelmet az élelmiszerek kémiai összetevői és azok egészségügyi és táplálkozási jelentősége közötti összefüggésekre.
A könyv jellemzői a következők: Az egyes fejezetek végén található "Különleges témák" rész a szakavatott olvasók és a haladó diákok számára; kimerítő tartalomjegyzék és több mint 500 élelmiszer-összetevő szerkezeti képlete; a közelmúltban megjelent, releváns áttekintő cikkek és a további olvasásra ajánlott könyvek átfogó felsorolása; gyakori hivatkozások szélesebb körű kérdésekre, pl. a laktóz-intolerancia evolúciós jelentőségére, a lóbabfogyasztásra a malária vonatkozásában és az élelmiszer-adalékanyagok jogszabályi helyzetére világszerte.
Az Élelmiszer: összetevőinek kémiája különösen érdekes lesz az egyetemeken, főiskolákon és iskolákban az élelmiszertudomány, a táplálkozástudomány és az alkalmazott kémia hallgatói és tanárai számára. Közérthető stílusa biztosítja, hogy a könyv felbecsülhetetlen értékű lesz mindenki számára, aki érdeklődik az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések iránt.
