Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Food: The Chemistry of Its Components
Ez a könyv, amely most a 7. kiadásban és alaposan frissítve 1984 óta mutatja be a táplálkozásunk és az általunk fogyasztott ételek és italok alapvetően kémiai természetének döntő fontosságú kapcsolódási pontját. A természetes élelmiszer-összetevők különböző osztályainak, valamint az adalékanyagoknak és szennyező anyagoknak az élelmiszerek tápértékéhez való hozzájárulását vizsgálja. Ezek közé tartoznak a nagy mennyiségben szükséges tápanyagok, mint a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és víz, valamint a kevésbé terjedelmes tápanyagok, mint a vitaminok, ízek, színezékek és tartósítószerek. A nemkívánatos élelmiszer-összetevőkkel, köztük az allergénekkel, a növényvédőszer-maradványokkal és a toxinokkal is foglalkoznak. Nemcsak az élelmiszer-összetevők természetét ismertetjük, hanem azt is, hogyan viselkednek a tárolás, a feldolgozás és a főzés során, valamint az élelmiszer tápértékében bekövetkező változásokat.
A könyv minden fejezet végén "Különleges témák" fejezetet tartalmaz a szakavatott olvasók és a haladó hallgatók számára, átfogó listát a naprakész áttekintő cikkekről és a további olvasásra ajánlott könyvekről, kimerítő tárgymutatót és több mint 500 élelmiszer-összetevő szerkezeti képletét. Gyakran hivatkozunk szélesebb körű élelmiszer- és egészségügyi kérdésekre is, pl. a laktóz-intoleranciára, a többszörösen telítetlen zsírsavakra, a búza és a glutén fejlődésére, a só és a magas vérnyomás, a teában és a gyümölcsökben található flavonoidokra, valamint a mesterséges színezékek természetes élelmiszer-színezékekkel való egyre gyakoribb helyettesítésére.
Food: The Chemistry of its Components különösen érdekes lesz az egyetemeken, főiskolákon és iskolákban az élelmiszertudomány, a táplálkozástudomány és az alkalmazott kémia szakos hallgatók és tanárok számára. Közérthető stílusa biztosítja, hogy bárki számára felbecsülhetetlen értékű lesz, aki érdeklődik az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések iránt.
Kivonatok a korábbi kiadásokról szóló kritikákból:
"Kiváló könyv, amelyet a napi újság olvasása közben is magunk mellett tarthatunk." New Scientist.
"... elragadtatással, kíváncsisággal és csodálattal töltött el. Az egész kémia nagyon érthető, és alaposan ajánlom." The Chemical Educator.
"Ez egy élénk és alapos feldolgozása a témának. Ajánlom mindenkinek, aki érdeklődik az élelmiszerek iránt, kiváló referenciaként vagy csak úgy kézbe veheti és lapozgathatja." School Science Review.
"Különösen figyelemre méltóak a szerző egyszerű megfigyelései a mindannyiunk számára ismerős élelmiszerekkel kapcsolatban..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.
