Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek: Az élelmiszer-betegségekkel kapcsolatos kockázati tényezők aktív vezetői ellenőrzésének elérése egy kiskereskedelmi élelmiszer-szolgáltató vállalkozásban

Eredeti címe:

Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business

Könyv tartalma:

1.Bevezetés

A. Nem az a kérdés, hogy lesz-e, hanem az, hogy mikor.

B. Mit lehet tenni.

C. Mi az aktív vezetői ellenőrzés, és miért van rá most szükség.

D. Hogyan működik a folyamat HACCP.

E. Esettanulmány: egy esemény, két különböző kimenetel.

F. Miért a napi élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek kontra auditok.

G. Miért az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek az ellenőrző listával szemben.

H. Hogyan használhatja ezt a könyvet az étterme(i)ben az élelmiszerfertőzés kockázati tényezőinek aktív vezetői ellenőrzésére?

I. Hivatkozások.

2. Veszélyek és az élelmiszerfertőzés kockázatához hozzájáruló tényezőik az élelmiszeripari létesítményekben.

A. Élelmiszer eredetű megbetegedések az élelmiszeripari létesítményekben - szórványos események vs. járványok.

B. Az élelmiszer-fertőzéses megbetegedések kockázata és az élelmiszer-szolgáltató létesítményekhez kapcsolódó hozzájáruló tényezők.

C. Hivatkozások.

3. A folyamat HACCP-terv és az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek fejlesztéséhez szükséges előfeltétel-ellenőrzési program az élelmiszer-szolgáltató létesítményekben.

A. A HACCP a megelőzés alapja.

B. HACCP a kiskereskedelmi élelmiszer-szolgáltatásban.

C. Veszélyek az élelmiszer-előkészítési folyamatokban és azok hatékony ellenőrzése a CCP-k és PCP-k alkalmazásával.

D. A folyamat HACCP-terv és az előfeltételes ellenőrzési program kialakítása.

E. Referenciák.

4.Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek tervezése a folyamat HACCP terv és az előfeltétel-ellenőrzési program alkalmazásával

A. Az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek esete.

B. Előfeltétel-ellenőrzési program a veszélyek ellenőrzésére az élelmiszerbiztonság-irányítási rendszerekben.

C. A folyamat HACCP terven és az előfeltételes ellenőrzési programon alapuló élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer.

D. Az előfeltétel-ellenőrzési programon alapuló egyéb élelmiszerbiztonság-irányítási rendszerek.

E. Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek vs. rendszer.

F. Hivatkozások.

5. Az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszereket lehetővé tevő képzés.

A. Az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázati tényezőire vonatkozó ismeretek bizonyításának eléréséhez szükséges képzés.

B. A tulajdonosok/üzemeltetők/ügyvezetők szerepe.

C. A vezetők szerepe.

D. Az élelmiszer-kezelők szerepe.

E. Képzési eszközök.

F. Referenciák.

6. Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek végrehajtását lehetővé tevő létesítmények.

A. Létesítménytervezés a kockázat csökkentése érdekében.

B. A menü hatása a létesítménytervezésre.

C. A létesítmény tervezése a folyamat HACCP-terv és a feltételes ellenőrzési program számára.

D. A kézmosás lehetővé tétele az ételkészítési folyamatok során jelentkező veszélyek megelőzése érdekében.

E. A tisztítás és higiénia tervezése.

F. A kártevőfertőzés megelőzése.

G. Jelzések és munkasegédletek tervezése.

A. Referenciák.

7. Digital tec.