Élelmiszerek, erjesztés és mikroorganizmusok

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Food, Fermentation, and Micro-organisms

Könyv tartalma:

Az erjesztés és a mikroorganizmusok használata az élelmiszer-feldolgozás egyik legfontosabb aspektusa - ez az iparág világszerte dollármilliárdokat ér.

A sörtől és bortól kezdve a joghurton át a kenyérig számos kedvenc ételünk és italunk közös nevezője. Az Élelmiszerek, erjesztés és mikroorganizmusok című könyv e frissített és bővített második kiadásában az erjesztés minden ismert élelmiszeripari alkalmazását megvizsgáljuk.

A szerző az élelmiszer-fermentációkat megalapozó tudománytól kezdve áttekinti a mikrobiológia és a mikrobiális fiziológia vonatkozó aspektusait, mielőtt az egyes élelmiszerekkel és az erjesztésnek az előállításukban betöltött szerepével, valamint az erjesztés jövőbeli fejlődésének és alkalmazásának lehetőségeivel foglalkozna. Számos fejezet, különösen a sajtokról, húsokról, halakról, kenyérről és joghurtról szóló fejezetek most kibővített tartalommal és további illusztrációkkal rendelkeznek. Továbbá egy újonnan felvett fejezet az őshonos alkoholos italokkal foglalkozik.

Az Élelmiszerek, fermentáció és mikroorganizmusok, második kiadás átfogó útmutató minden olyan élelmiszertudós, technológus és mikrobiológus számára, aki ma az élelmiszeriparban és a tudományos életben dolgozik. A könyv fontos kiegészítője lesz az élelmiszeripari vállalatok, kutatóintézetek és egyetemek könyvtárainak, ahol élelmiszertudományt, élelmiszertudományt, élelmiszertechnológiát és mikrobiológiát tanulnak és oktatnak.