Food Chemistry
Az élelmiszerkémia az élelmiszerek valamennyi biológiai és nem biológiai összetevőjének kémiai folyamataival és kölcsönhatásaival kapcsolatos tanulmány. A hús, a saláta, a sör, a tej néhány példa a biológiai termékekre.
Fő összetevői a szénhidrátok, a lipidek és a fehérjék. Az élelmiszerkémia olyan területeket is magában foglal, mint a víz, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, élelmiszer-adalékanyagok, aromák és színezékek. Ez a terület arra is összpontosít, hogy megértsük, hogyan változnak a termékek bizonyos élelmiszer-feldolgozási technikák hatására, és hogyan lehet azokat javítani.
Az élelmiszerkémia fogalmai gyakran merítenek a reológiából, a fizikai és kémiai termodinamikából, a reakciókinetikából, a kolloid kölcsönhatásokból és a biopolimerek tudományából. Ez a terület az élelmiszerekben található fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is tanulmányozza.
Az íz fokozása vagy megőrzése érdekében az adalékanyagok hozzáadása szintén a tárgykörébe tartozik. Ez a könyv részletesen tárgyal néhány létező elméletet és innovatív koncepciót az élelmiszerkémia körül.
Nyomon követi e terület fejlődését, és kiemel néhány kulcsfontosságú fogalmat és alkalmazást. Ez a könyv alkalmas az ezen a területen részletes információkat kereső hallgatók és a szakemberek számára egyaránt.
