Élelmiszertudomány és technológia

Eredeti címe:

Food Science and Technology

Könyv tartalma:

Az alap- és alkalmazott tudományok azon ágát, amely az élelmiszerek fizikai, kémiai és biológiai felépítésével foglalkozik, élelmiszertudománynak nevezzük. A fő hangsúlyt az élelmiszerek romlásának hátterében álló mechanizmusok és az élelmiszer-feldolgozással kapcsolatos folyamatok tanulmányozására helyezi.

Az élelmiszertudomány multidiszciplináris terület, amely a vegyészmérnöki, a kémiai, a biokémiai és a mikrobiológiai fogalmakat használja fel. Célja az élelmiszerek biztonságának, táplálkozásának és hozzáférhetőségének javítása. Az élelmiszertechnológia az élelmiszer-tudomány elveinek alkalmazására utal az élelmiszerek tartósítására, kiválasztására, csomagolására és feldolgozására.

Az élelmiszertudomány és -technológia tudományága tovább osztályozható élelmiszerkémia, élelmiszermérnöki tudomány, élelmiszermikrobiológia, molekuláris gasztronómia és érzékszervi elemzés szerint. Ez a könyv olyan fejezetekből áll, amelyek az élelmiszertudomány és -technológia legfontosabb fogalmait tárgyalják.

Az élelmiszertudomány és -technológia különböző megközelítései, értékelései és módszerei kerültek bele. E könyv révén igyekszünk tovább világosítani az olvasókat a terület új koncepcióiról.