Modern élelmiszer-mikrobiológia

Eredeti címe:

Modern Food Microbiology

Könyv tartalma:

A biológiának azt az ágát, amely az élelmiszerek gátlásáért, létrehozásáért és szennyeződéséért felelős mikroorganizmusokkal foglalkozik, élelmiszermikrobiológiának nevezzük. Az élelmiszerromlásért, a betegségekért és az erjesztett élelmiszerek, például a sajt, a sör, a joghurt, a kenyér és a bor előállításáért felelős mikrobákkal és kórokozókkal foglalkozik.

Az e tudományág keretében vizsgált baktériumokat alkalmazásuktól függően tejsavbaktériumok, ecetsavbaktériumok, proteolitikus baktériumok, lipolitikus baktériumok, szacharolitikus baktériumok stb. szerint lehet osztályozni. Az élelmiszermikrobiológia fő kutatási területei az élelmiszerbiztonság, az élelmiszer-vizsgálat és az erjesztés.

A biopolimerek, például az alginát és a poli-γ-glutaminsav fejlesztését is ez a tudományág végzi. Ez a könyv a legérthetőbb és legkönnyebben érthető nyelven mutatja be az élelmiszermikrobiológia összetett témakörét.

Az itt tárgyalt változatos témák közül néhány az ebbe a kategóriába tartozó változatos ágakkal foglalkozik. Az olvasók olyan ismeretekre tehetnek szert, amelyek szélesítik a modern élelmiszermikrobiológiával kapcsolatos látókörüket.