Advances in Nutraceuticals and Functional Foods: Concepts and Applications
Ez a könyv a funkcionális élelmiszerek gyorsan növekvő területét vizsgálja a krónikus és fertőző betegségek megelőzésében és kezelésében. A fejezetek a táplálékkiegészítő és funkcionális élelmiszerek bioaktív összetevőinek változatos forrásait, biokémiai tulajdonságait, anyagcseréjét, egészségügyi előnyeit és biztonságosságát vizsgálják. Különös hangsúlyt kap az élelmiszerekben található biológiailag aktív összetevők molekuláris és kémiai szerkezetének összekapcsolása az emberi egészségre és jóllétre gyakorolt táplálkozási és farmakológiai hatásaikkal. A funkcionális élelmiszerek különböző forrásainak tudományos és klinikai indoklása mellett a könyv részletesen ismerteti az élelmiszerekben található bioaktív összetevők funkcionalitásának, hatékonyságának és biztonságosságának vizsgálatára használt tudományos módszereket is.
A fejezet szerzői tárgyalják a strukturált lipideken és nem lipideken alapuló, fejlett nanohordozókat a tápanyagokhoz, a tápanyagok jobb biológiai hozzáférhetőségét célzó nanorészecske-megközelítéseket, a hamisítással és a biztonsággal kapcsolatos kérdéseket, a nanodelikciós rendszereket, a mikrokapszulázást és még sok mást. Tárgyalja a táplálkozással kapcsolatos táplálkozástudományi tápanyagok néhány különleges egészségügyi előnyét, beleértve a probiotikus tejtermékeket és nem tejtermékeket, valamint a bioaktív fehérjéket és peptideket mint funkcionális élelmiszereket. A kötet emellett áttekintést ad a feltörekvő trendekről, a növekedési mintákról és az új lehetőségekről a tápanyagok és funkcionális élelmiszerek területén.
A Nutraceuticals és funkcionális élelmiszerek terén elért eredmények: Concepts and Applications (Fogalmak és alkalmazások) című kiadvány jelentős forrás lesz a felsőbb éves hallgatók, oktatók, kutatók és tudósok, valamint a táplálék- és gyógyszeriparban dolgozó szakemberek számára.
