Fácán, fürj, nyest: Felvidéki madarak és apróvadak a mezőtől a lakomáig

Olvasói vélemények

Hank Shaw legújabb szakácskönyve, a „Fácán, fürj, nyúl” lelkes kritikákat kapott az apróvadak főzésének átfogó és közérthető feldolgozásáért. A könyv számos ízletes receptet, hasznos feldolgozási útmutatót és a különböző vadhúsok egyedülálló kereszthivatkozási rendszerét tartalmazza, amely a kezdő és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt vonzó.

A könyv hagyományos és innovatív receptek széles választékát, világos és jól illusztrált útmutatásokat tartalmaz a vadfeldolgozáshoz, valamint tippeket a főzési technikákhoz. A recenzensek nagyra értékelik a logikus elrendezést és a különböző vadhúsok kereszthivatkozását. Az írás magával ragadó és közérthető, a fényképek pedig vizuálisan is vonzóak. Ezenkívül a könyv eladásainak egy része a vadvédelmi erőfeszítéseket támogatja.

Néhány kritikus megjegyezte, hogy a könyv talán nem olyan érdekes, mint a szerző korábbi munkái, és említést tesznek a kevésbé átfogó tartalomjegyzékről is. Néhányan úgy vélték, hogy a receptek egyszerűbbek is lehetnének az abszolút kezdők számára, de a többség egyértelműnek találta az utasításokat.

(245 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast

Könyv tartalma:

2019 IACP Szakácskönyv-díj döntős

Egy átfogó, gazdagon illusztrált szakácskönyv, amely a vadon élő és háziasított hegyvidéki madarak és apróvadak elkészítésének és főzésének szentelt, a díjnyertes weboldal szerzőjétől Hunter Angler Gardener Cook.

A vadmadarak mindig is előkelő helyet foglaltak el az asztalnál, legyen szó akár a vadászok jutalmául szolgáló sült fajdról, akár a pulykáról, amelyet mindannyian megeszünk hálaadáskor. Fácán, fürj, nyúl, galamb, fácán és még sorolhatnánk - ezek egyedülálló fajok, nagyszerű kulináris hagyományokkal, amelyek páratlan ízvilágot kínálnak a szakácsnak. Sok szakács azonban fél a szárnyasoktól. A sovány és atletikus vadmadarak, nyulak és nyulak gyorsan kiszáradhatnak. A Fácán, fürj, nyest megmutatja, hogyan főzzük az apróvadakat profi módon: tökéletesen ropogós bőr a zsenge mellhús fölött, szájban olvadó párolások és konfitált ételek, pörköltek, kolbászok és még sok más étel.

Hank Shaw, a vadból az asztalra forradalom élharcosa, díjnyertes gasztronómiai író, vadász és szakács mindent elmond, amit a fürjtől a fácánig, a pulykától a galambig és azon túlmenően a madarak beszerzéséről, tisztításáról és elkészítéséről tudni kell. A Fácán, fürj, nyest az apróvadak, például a nyulak, nyulak és mókusok széles körét is tárgyalja. Részletes információkat talál arról, hogyan lehet a legjobban kezelni ezeket a különböző fajokat a konyhában, hogyan válasszuk ki őket a piacon, valamint hogyan kell a vadmadarakat megkopasztani, megtisztítani és felakasztani. Shaw globális, mégis közérthető receptjei között olyan alapvető receptek szerepelnek, mint a Sült fácán és az Íróban sült nyúl; olyan nemzetközi klasszikusok, mint a Toscanai nyúl ragu, Francia nyúl a la Moutarde, Mexikói pulykatamales sütőtökkel, és a General Tso fácán; valamint olyan egyedi ételek, mint a Sült fajdkakas Michigan Emellett számos apróvad felvágottat is tartalmaz, a friss kolbásztól a konfitált és terrine-ekig.

A legátfogóbb útmutató a hegyvidéki madarak és apróvadak elkészítéséhez és főzéséhez, legyen az háziasított vagy vadon élő, Fácán, fürj, nyúl, nyúl értékes társ lesz a vadászok és az otthoni szakácsok számára, akik új módokat keresnek a boltban vásárolt pulyka, nyúl vagy fürj elkészítéséhez.