Értékelés:
Hank Shaw „Kacsa, kacsa, liba” című könyve átfogó útmutató a víziszárnyasok, különösen a kacsa és a liba főzéséhez, és egyaránt szól a vadászoknak és a nem vadászoknak. A világos utasításokat, a részletes technikákat és a receptek széles skáláját ötvözi, így a különböző tapasztalatokkal rendelkező szakácsok számára is hozzáférhetővé teszi a könyvet. Az olvasók dicsérik a csábító fényképeket és a szerző magával ragadó írói stílusát, bár egyesek úgy találják, hogy a könyvben több hangsúlyt lehetne fektetni bizonyos technikákra, például bizonyos vadfajok elkészítésére.
Előnyök:⬤ Jól megírt, világos utasítások
⬤ változatos és érdekes receptek
⬤ nagy hangsúlyt fektet a víziszárnyasok feldolgozásának és elkészítésének technikáira
⬤ gyönyörű fényképek
⬤ vadászok és általános szakácsok számára egyaránt alkalmas
⬤ a tapasztalt szerző által megosztott széles körű tudás
⬤ a receptek nehézség szerinti jó rendszerezése.
⬤ Egyes receptek nem feltétlenül térnek ki részletesen bizonyos kedvelt főzési technikákra
⬤ kevesebb anekdotikus történetmesélés a szerző előző könyvéhez képest
⬤ néhány olvasó úgy érezte, hogy bizonyos vadfajták nem kaptak kellő figyelmet
⬤ előnyös lenne, ha nagyobb hangsúlyt kapna a kacsa- és libazsír felhasználása.
(313 olvasói vélemény alapján)
Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated
Egy buja, illusztrált szakácskönyv, amely a házi és vadkacsák és libák elkészítésének és főzésének szentelt, a díjnyertes Vadász Horgász Kertész Kertész Szakács blog szerzőjétől.
A kacsa reneszánszát éli az amerikai éttermekben és konyhákban, ahogy a szakácsok felfedezik, hogy a különböző fajták, fajok és húsrészek izgalmas ízeket és textúrákat kínálnak. Sok szakács - és még a vadászok is - félnek a szárnyasok főzésétől. A Kacsa, kacsa, liba megmutatja, hogyan főzzük a kacsát és a libát profi módon: tökéletesen ropogós bőr, amely minden egyes harapásnál ropog, zamatos konfitált hús, kifogástalan prosciutto és még sok más.
Hank Shaw, a mocsárból az asztalra forradalom élharcosa, díjnyertes ételíró, vadász és szakács mindent elmond, amit tudni kell ezen ízletes madarak beszerzéséről, tisztításáról és elkészítéséről. A Kacsa, kacsa, liba részletes útmutatókat tartalmaz a fajokról és fajtákról, a piaci kacsa kiválasztásáról, valamint a vadmadár megkopasztásáról és felakasztásáról. Shaw ízletes és kivitelezhető receptjei között szerepelnek olyan alapvető receptek, mint a Grillezett kacsamell és lassan sült kacsa; nemzetközi kedvencek, mint a Kacsa Pho, szecsuáni illatos kacsa, mexikói kacsa zöld mólóval és Cassoulet; és ünnepi ételek, mint a Tökéletes libasült. Emellett számos kacsa- és libakonfit és felvágott, a friss kolbásztól a száraz pácolt szalámiig.
A Duck, Duck, Goose (Kacsa, kacsa, liba) a legátfogóbb útmutató mind a házi, mind a vadkacsa és -liba elkészítéséhez és főzéséhez, értékes társa lesz mindenkinek, aki szeretne megszabadulni a csirke zsarnokságától, és élvezni a tökéletesen elkészített víziszárnyasokat.
