Fenntartható kulináris rendszerek: Helyi élelmiszerek, innováció, turizmus és vendéglátás

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 3 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

Könyv tartalma:

A helyi és fenntartható élelmiszerek és az élelmiszerturizmus iránt egyre nagyobb a közvélemény és a tudományos élet érdeklődése. Ezek az érdeklődések olyan különböző elemekben tükröződnek, mint a termelői piacok, a zöld éttermek, az élelmiszer-mérföldek, a rák és a fenntarthatósági címkézés, az élelmiszerellátás és -biztonság, a Slow Food, a tisztességes kereskedelem, valamint a helyi vásárlás és "helyben fogyasztás" iránti vágy növekedése. Az élelmiszerekkel kapcsolatos vendéglátás és turizmus szerves részét képezi ennek a folyamatnak, mivel egyszerre globalizálja és lokalizálja az élelmiszerfogyasztást, valamint új élelmiszer- és áruforgalmi láncokat hoz létre. E könyv célja ezért az, hogy az élelmiszerekkel és az élelmiszerturizmussal kapcsolatos kortárs érdeklődés integrált megértését nyújtsa az illusztratív esettanulmányok nemzetközi gyűjteményének felhasználásával, valamint a könyv újszerű integratív keretrendszerének, a fenntartható kulináris rendszernek a biztosításával.

Ez az első kötet, amely a fenntartható kulináris rendszerek fogalmát vizsgálja, különös tekintettel a turizmusra és a vendéglátásra. A két részre osztott kötet először a helyi fogalmát vizsgálja, tükrözve a helyi élelmiszertermelés és -fogyasztás népszerűsítése iránti fokozott érdeklődést. Másodszor az élelmiszer- és élelmiszerturizmus, valamint a vendéglátás fenntarthatóságának olyan környezetben történő kezelése kerül áttekintésre, amely üzleti és társadalmi-gazdasági értelemben túlmutat a helyin. A könyv tehát nagymértékben tükrözi a tudatos vagy etikus élelmiszerfogyasztás és -termelés iránti kortárs közérdeklődést, valamint feltárja a helyi és a tágabb célok közötti feszültségeket mind a fenntartható gasztronómiai rendszerek meghatározásában és megvalósításában, mind pedig az élelmiszertermelés és -fogyasztás környezeti, társadalmi és gazdasági vonatkozásaiban.

Ez a könyv integrált megközelítést nyújt az olvasónak annak megértéséhez, hogyan lehet a kulináris rendszereket fenntarthatóbbá tenni, és értékes olvasmány lesz mindazok számára, akiket érdekel a fenntartható élelmiszer és az élelmiszerturizmus.