Gyakorlati útmutatás a mindennapi gazdaságos főzéshez - The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cooking

Olvasói vélemények

A kritikák a történelmi felismerések elismerésének és a könyv modern főzési gyakorlatok szempontjából való relevanciájának kritikájának keverékét emelik ki. Egyes olvasók érdekesnek és értékesnek találták a múltbeli kulináris nézőpontok megértéséhez, míg mások elavultnak és napjainkban korlátozottan alkalmazhatónak ítélték.

⬤ Nagyszerű történelmi leckét nyújt az ételekről és a főzésről
⬤ érdekes olvasmányt kínál
⬤ értékes lehet szakácsok, táplálkozási szakemberek és dietetikusok számára
⬤ betekintést nyújt abba, hogyan gondolkodtak az emberek régen az ételekről.

⬤ Nem releváns a modern főzés számára
⬤ nem hasznos a mai szakácsok számára
⬤ régimódinak tekinthető, nem megfelelő vizuális megjelenítéssel
⬤ rosszul versenyez a modernebb szakácskönyvekkel.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery

Könyv tartalma:

Ezt a könyvet azoknak a háztartásbelieknek és szakácsoknak szánjuk, akik szeretnék tudni, hogyan lehet a lehető legkevesebb költséggel a legegészségesebb és legízletesebb ételeket elkészíteni. A szakácsművészetben mindenekelőtt ezt a tényt kell szem előtt tartani: A JÓ FŐZŐ SOHA SEM PAZAROL.

Büszkesége, hogy a legtöbbet hozza ki mindabból, ami étel formájában a gondjaira bízzák; és öröme, hogy a legízletesebb formában tálalja. Másképp nem tudja bizonyítani kiválóságát; mert a rossz szakácsok mindig pazarlóak és pazarlóak. A háziasszonyok nyugodtan tekinthetik ezt a könyvet útmutatónak azon szakácsaik számára, akik hajlandók megtanulni a megszokott ételek elkészítésének új és jó módszereit.

Nehogy azt mondják, hogy a szerző indokolatlanul előnyben részesíti a külföldi főzési módokat, a szerző arra kéri olvasóit, hogy ne feledjék, hogy minden étel sikere nagyban függ az ízétől; ha jól ízesített és ízletesen fűszerezett, akkor az ételfogyasztók nem kritizálják alaposan az alkotóelemeit. Az európai konyhaművészetnek éppen itt van haszna; néhány olcsó, édes fűszernövény és pikáns mártás megfontolt használata a legolcsóbb húsdarabból készült köretet ízben messze a rosszul elkészített porterhouse steak vagy a nagy, de rosszul ízesített sült hús fölé emeli.

Mivel az ételek minden részének felhasználásának művészete kiválóan francia, a NEW YORK COOKING SCHOOL terve az volt, hogy a külföldi takarékosságot az otthoni konyhai felhasználáshoz igazítsa.

Minden étkezéshez elegendő mennyiséget biztosítani; úgy főzni és tálalni, hogy étvágyat keltsen; szép és kellemes ételeket készíteni azokból az alapanyagokból, amelyeket az átlagos szakácsnő az ajtóban kidobna, vagy a szemét közé dobna; mind olyan képességek, amelyeket amerikai feleségeink és lányaink szívesen megtanulnak majd európai nővéreiktől.