Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv részletes és átfogó útmutató a tenger gyümölcseinek főzéséhez, amely a különböző hal- és kagylófajták kiválasztására, elkészítésére és főzésére vonatkozó részletes információk miatt dicséretes. Míg sok olvasó értékeli az ismeretek és a technikák mélységét, egyesek úgy érzik, hogy bizonyos receptek elavultak vagy nem elég kifinomultak.
Előnyök:⬤ Részletes magyarázatok a tenger gyümölcseinek kiválasztásáról és elkészítéséről
⬤ a különböző kulináris hagyományokból származó receptek széles választéka
⬤ kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt nagyszerű
⬤ értékes referencia a főzési technikákhoz
⬤ a halakról szóló szójegyzéket is tartalmaz
⬤ magasra értékelt az oktatási tartalma miatt.
Hátrányok:⬤ Néhány receptet elavultnak vagy kevéssé innovatívnak tartanak
⬤ néhány felhasználó bonyolultnak találta az elrendezést
⬤ nincs elég kép a kész ételekről
⬤ néhány receptet kevésbé egészségesnek tartanak a nehéz összetevők miatt
⬤ negatív megjegyzések a használt példányok állapotáról.
(72 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Könyv tartalma:
Néhány évtizedenként egy séf vagy egy tanár olyan szakácskönyvet ír, amely olyan átfogó, és olyan mélységű témát és főzési inspirációt kínál, hogy az amatőrök és a profik számára egyaránt virtuális bibliává válik. James Peterson szerző, aki a James Beard Év szakácskönyve díjas Mártások című könyvet és a páratlan Splendid Soups című könyvet írta, ismét bizonyítja szakértői tudását a Fish & Shellfish, egy monumentális szakácskönyvvel, amely méltó helyet foglal el a tenger gyümölcseinek elkészítéséről és főzéséről szóló első és utolsó szóval.
A Fish & Shellfish bemutatja a halakból és kagylókból készült pompás ételek elkészítésének minden elképzelhető módját, a sütéstől, párolástól, sütéstől, grillezéstől és grillezéstől kezdve a pároláson, serpenyőben sütésen, pácoláson, pácoláson és füstölésen át a párolásig és a mikrohullámú sütésig. Akár szigorúan a kagylókra, akár mindenféle tengeri herkentyűre fáj a foga, a Hal és kagyló minden témában egy teljes szakácskönyvvel egyenértékű. Az uszonyos halakról szóló fejezetekben megtanulhatja, hogyan készítsen csábító recepteket, amelyek figyelemre méltóak egyszerű elkészíthetőségük, sokoldalúságuk és eredetiségük miatt. Peterson olyan pompás ízeket és textúrákat kínál, mint a zamatos töltött csíkos sügér spenóttal, garnélarákkal és gombával; ropogós laposhalfilé curryvel, fűszernövényekkel és mandulakéreggel; finom lazacfilé a la Nage juliennelt zöldségekkel; pikáns párolt tonhal zöldségekkel; és tüzes thaiföldi kardhal satay.
Ha inkább a kagylóhéjú halakat kedveli, akkor oldalakon keresztül találhat recepteket sütéshez, sütéshez, pároláshoz vagy nyersen tálaláshoz mindenhez, ami héjban van, beleértve a kagylókat, kagylókat, osztrigákat, fésűkagylókat, homárokat, garnélarákokat, rákokat és rákokat. Peterson elmagyarázza, hogyan kell megítélni a frissességet, és hogyan kell elkészíteni a kagylós finomságokat, beleértve a citromos ízű párolt kagylót thai zöld curryvel; az aromás kagylót fekete bab illatú húslevesben; az egyszerű és kényelmes Linguine-t kagylómártással; az elegáns forró osztrigát póréhagymával és fehérboros mártással; gazdag és pikáns párolt fésűkagyló paradicsommal és friss bazsalikommal; párolt homár kókusztejjel és thai fűszerekkel; garnélarák paradicsomszósszal, sáfrányos aiolival és pestóval; telitalálatnak számító sült rákpogácsa; és japán stílusú grillezett tintahal, hogy csak néhányat említsünk a csodálatos tenger gyümölcsei közül. A Fish & Shellfish a nyers, pácolt, pácolt és füstölt halak elkészítéséhez is kínál technikákat.
A Halak és kagylók felfedezése során nemcsak a tenger gyümölcseinek elkészítésével kapcsolatos alapvető tudnivalókat tanulhatja meg, hanem mindent, ami a kettő között van, például azt, hogyan készítsen currymártást, milyen vörösborokkal főzzön, hogyan süsse meg a petrezselymet, és hogyan készítsen vietnami mártásokat. Megtudhatja a különféle bevonatok titkait, megtudhatja, hogyan kell a halakat megfeketíteni, töltelékeket hozzáadni, és a mártásokhoz a serpenyőt leolvasztani, valamint felfedezheti a salsák, chutney-k, relish-ek, majonézek és vajak finomságait.
Itt a tenger gyümölcsei minden megtestesülésükben megtalálhatók, a levesektől, pörköltektől és tésztáktól kezdve a mousse-okig, szufflékig és salátákig. Próbáljon ki mindent a pürésített marseille-i stílusú halászlétől és a marokkói kardhal-tagine-tól az olajbogyóval és sáfránnyal, a házi tintahal-tintahal-lingvinig és a rákpörkölt paradicsommal, sóskafűvel és zöldségekkel.
Jim Peterson beutazta a világot, és hazahozta a legjobb nemzetközi tenger gyümölcsei ízeket, textúrákat és technikákat. Most saját maga is improvizálhat thaiföldi pácokkal, indiai fűszerekkel és fűszerezésekkel, valamint japán grillezési módszerekkel, amelyek mindegyike az ismertebb alapanyagokat kijátszva emlékezetes ételeket eredményez.
A Halak és kagylók végén egy teljes Finnhal-szótárat talál, ahol mindent megtudhat, amit a több mint hatvan tengeri és édesvízi halfajról tudni kell. Van egy 32 oldalas színes fotókat tartalmazó rész is, amely a könyvben található számos ínycsiklandó receptet ábrázol. A színes rész lépésről-lépésre történő képi bemutatói pedig megmutatják, hogyan készítsük el a halakat és kagylókat főzésre.
James Peterson könyveit a leginkább társas és megbízható főzési útmutatóként üdvözölték. A táblázatokkal, időzítési táblázatokkal, felszereléssel kapcsolatos tanácsokkal, biztonsági előkészületekkel, a külföldi alapanyagok glosszáriumával és kimerítő tartalomjegyzékkel teli Hal és kagyló a rugalmasság és a spontaneitás erejével ruházza fel Önt, miközben gyakorlott tenger gyümölcseinek szakácsává varázsolja. Ez egy olyan alapvető szakácskönyv, amelyre minden alkalommal támaszkodni fog, amikor tengeri ételekre gondol - és mostantól mindig tengeri ételekre fog gondolni.
