Olvasói vélemények
Összegzés:A könyvet elsősorban a szószok átfogó forrásaként ismerik el, és inkább tankönyvként, mint egyszerű szakácskönyvként funkcionál. Részletesen feltárja a szószkészítési technikákat, a történelmet és a szószok széles skáláját, a klasszikusoktól a modernekig. Bár rendkívül tanulságos, nem biztos, hogy megfelel a gyors recepteket kereső alkalmi szakácsoknak. Sok felhasználó megjegyezte a lenyűgöző illusztrációkat és a tudás mélységét, bár néhányan hiányolták a kötés minőségét.
Előnyök:⬤ A szószok alapos és átfogó bemutatása
⬤ tanulságos és informatív
⬤ klasszikus és modern recepteket tartalmaz
⬤ nagyszerű illusztrációk és tippek
⬤ értékes referenciaként szolgál a komoly szakácsok és séfek számára
⬤ történelmi összefüggéseket és technikákat nyújt.
Hátrányok:⬤ Nem alkalmas alkalmi otthoni szakácsoknak, akik gyors recepteket keresnek
⬤ néhány felhasználó szerint a kötés minősége gyenge
⬤ a kezdők számára túlságosan bonyolult vagy túlságosan összetett lehet
⬤ egyes technikákhoz nehezen beszerezhető alapanyagok szükségesek
⬤ hiányoznak bizonyos gyakori szószreceptek.
(117 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition
Könyv tartalma:
A mártáskészítés elismert szaktekintélye, teljesen frissítve, és most először felbecsülhetetlen értékű, lépésről-lépésre történő színes fotókkal.
Minden jó szakács tudja, hogy a nagyszerű mártás az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy egy példaértékű ételt készítsünk. A James Beard-díjjal kitüntetett első kiadás óta a James Peterson's Sauces (James Peterson mártásai) a szakemberek és a kifinomult otthoni szakácsok számára egyaránt a legmegfelelőbb referencia, közel 500 recepttel és mindenféle mártás részletes magyarázatával.
Ez az új kiadás, amely közel tíz évvel az előző után jelent meg, a mai, a könnyedebb, frissebb ízek és készítmények, valamint a modern főzési módszerek felé mutató mozgalomhoz igazodik, ugyanakkor megvilágítja a klasszikus szószokat és technikákat, amelyek továbbra is a kiválóság alapját képezik a konyhában. A frissített, egyszerűsített kivitelben most először színes fotók is szerepelnek, amelyek minden lépésnél világosan bemutatják ezeket az alapvető mártásokat - a szerző szakértelmét így soha nem látott módon elevenedik meg.
