Halhúsvágás: A fogás, a vágás és a mesterség elsajátítása

Olvasói vélemények

Összességében a könyvet nagyon dicsérik informatív tartalma és lenyűgöző látványvilága miatt, így kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt nagyszerű forrás. Néhány kritikus azonban úgy érzi, hogy a fotók művészi minősége csökkenti a hasznosságukat.

Informatív útmutatók, kiváló vizuális elemek, kezdők és tapasztalt halpucolók számára egyaránt alkalmas, forradalmi technikák, ajándékként is jól fogadták, és nagy hangsúlyt fektet a hulladék minimalizálására.

Néhány fotót túl művészinek és nem elég gyakorlatiasnak ítélnek, hiányoznak a halak anatómiájára vonatkozó egyértelmű ábrák, nem elegendő útmutatás a késkezeléssel kapcsolatban, és néhány szervet nem azonosítanak egyértelműen.

(24 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Könyv tartalma:

A James Beard-díjas szerző és a kulináris játékokat megváltoztató Josh Niland visszatér a halhúsvágás művészetének végső útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős felhívást jelentenek a kulináris fenntarthatóságra.

Josh többszörösen díjnyertes debütáló The Whole Fish Cookbook (Az egész hal szakácskönyve) című könyve új tervezetet alkotott a halak főzéséhez, míg a bestseller folytatása, a Take One Fish 15 különböző halfajt csomagolt ki, hogy felfedje valódi gasztronómiai potenciáljukat. Ebben a legújabb könyvében Josh továbbra is felnyitja a szemünket a halakban rejlő lehetőségekre a konyhában.

A három lenyűgöző részre - Catch, Cut és Craft - bontott és a legendás művész és zenész, Reg Mombassa által illusztrált könyv egyszerre kihívás az élelmiszeripar számára, hogy másképp csináljon dolgokat, és káprázatos kézikönyv a minden egyes halban rejlő, szemkápráztató lehetőségekről. A részletes útmutatásokat tartalmazó Fish Butchery a halak elkészítéséhez - a fordított pillangótól a dupla nyeregig -, valamint több mint 40 briliáns receptet tartalmaz a halrudacskáktól a pitékig, kolbászokig és chorizókig, és megzavarja, kihívás elé állítja és inspirálja a következő generációt.