Home Charcuterie: Hogyan készítsünk saját szalonnát, kolbászt, szalámit és más pácolt húsokat?

Olvasói vélemények

Összességében a könyv pozitív visszajelzéseket kap a tartalma és a használhatósága miatt, bár vannak aggályok a szállításkor bekövetkező sérülésekkel kapcsolatban.

A könyvet dicsérik, mert átfogó és kiváló forrás, tele számos könnyen követhető recepttel. Sok felhasználó értékesnek találja a házi készítésű termékek elkészítéséhez, és ajándékként is nagyon ajánlják.

Néhány felhasználó problémákat jelzett a könyv állapotával kapcsolatban a megérkezéskor, konkrétan megemlítve, hogy sérült volt, a gerince eltört.

(6 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Home Charcuterie: How to Make Your Own Bacon, Sausages, Salami and Other Cured Meats

Könyv tartalma:

Közérthető és szakszerű útmutató a hús- és haltermékek otthoni pácolással, sózással és szárítással történő elkészítésének ősi mesterségéhez. A levegőn szárított termékek között szerepelnek sonkák, lomo, lardo, coppa, bresaola és szalámik - Milano, Toscano, Felino, Finnochiona, piccante, szarvas -, valamint chorizo, sobrasada és kielbasa.

Vannak sós pácban pácolt sonkák, csülök, sózott marhahús és pastrami, préselt nyelv, konfitált kacsa, pástétom, terrine, haggis és buci. Természetesen vannak kolbászok, beleértve a fekete és fehér pudingot, száraz és sós pácban pácolt szalonnát, guanciale-t, pancettát, bárány- és birkaszalonnát, valamint szárazon pácolt bárányhúst.

Van szárított hús és biltong, pácolt gravadlax és rollmops, valamint füstölt ételek, köztük lazac, szalonna és sonka. A világos, lépésről-lépésre bemutatott fényképek segítségével a technikák könnyen követhetők: a szerző minden szakaszban biztosítja a biztonságos gyakorlatot a minőségi eredmény érdekében, és a hagyományos termékek iránti szeretete is átüt, hiszen az otthoni húsfeldolgozás szinte varázslatos folyamat, amelyet élvezni kell.