Kenyérkönyv: Ötletek és innovációk a gabona, a liszt és az erjesztés jövőjéből [Szakácskönyv]

Olvasói vélemények

A könyv nagy sikert aratott a részletes és innovatív kenyérreceptek miatt, nagy hangsúlyt fektetve a fenntarthatóságra és a különböző kenyértípusokra. Ugyanakkor bírálták, hogy bonyolult, különösen a kezdők számára, egyes kritikusok a rosszul megírt használati utasításokat és az elegendő receptek hiányát emelték ki.

Fantasztikus receptek, részletes útmutatók, a magas extrakciós lisztek innovatív használata, vizuálisan tetszetős elrendezés, változatos kenyértípusok és nem kenyérreceptek, informatív a kenyér fenntarthatóságáról.

Kezdők számára bonyolult, néhány homályos utasítás, rosszul megírt, kevés tényleges kenyérrecept, nem vonzó fényképezés, és a magas extrakciós lisztek függősége kihívást jelenthet az otthoni pékek számára.

(35 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Könyv tartalma:

Egy látnok pék megmutatja, mi a következő a kenyérben, a gabonatermesztés, a lisztőrlés és az erjesztési technikák terén elért egy évtizedes innovációkra támaszkodva, hogy úttörő recepteket adjon a tápanyagokban gazdag, kivételesen ízletes kenyerekhez és a velük készíthető tápláló ételekhez.

Több mint egy évtizeddel ezelőtt Chad Robertson country levain receptje megtanította a kenyérsütők egy egész generációját, hogy megismételjék a világhírű Tartine kenyér krémes morzsáját, repedezett kérgét és páratlan ízét. Ez volt az a recept, amely több százezer kovászos tésztakészítőt indított útjára, és számos neves tanítványt vonzott, Danny Bowientől a Mission Chinese-ig és Rene Redzepiig a Noma-ban. Most Robertson összeállt a Tartine kenyérigazgatójával, Jennifer Lathammel, hogy feltárja, hogyan reagálnak a kiváló gabonafélék és a következő szintű lisztek a hidratálásra és az erjesztésre, hogy a nagyszerű kenyeret még jobbá tegyék.

A Bread Book Robertson és Latham páratlan tudását és legújabb hozzájárulását mutatja be a kenyérkészítés mesterségéhez és tudományához. A tapasztalt pékek és a kezdők egyaránt üdítően könnyen érthetőnek és használhatónak találják a gabonáról, a lisztről, a kovászról, a kovászról és a tésztaformulákról szóló bevezetőjüket. Tizenhárom egyedülálló mesteri formula a természetes kovászos tésztákhoz - az újragondolt vidéki kenyértől kezdve a rusztikus bagetteken, lapos kenyéren, zsemléken, kifliken, zsömléken, tortillákon, pizzákon, rozsos, gluténmentes kenyereken és még sok máson át, valamint az eldobott kovászos indítót használó erjesztett tésztatésztákig - teszik a Kenyérkönyvet a vadélesztő kultúrákkal való sütés leginnovatívabb és legteljesebb kézikönyvévé. Több mint 150 stílusos, lépésről-lépésre és receptről készült fotó illusztrálja a mesterrecepteket és a negyvenöt pótsüteményt.

A Robertson és Latham's Bread Book minden kenyérsütő új északi csillaga.