Klasszikus indiai konyha

Olvasói vélemények

A könyv a felhasználók körében nagy elismerést váltott ki informatív tartalma, könnyen követhető receptjei és autentikus indiai főzési technikái miatt. Egyszerre szolgál átfogó útmutatóként és szakácskönyvként, amely kezdők és tapasztaltabb szakácsok számára egyaránt alkalmas. Míg sokan jutalmazónak és élvezetesnek találták, néhányan megjegyezték, hogy kissé elavult lehet, és hiányzik belőle a változatosság a receptek összetettségében.

Nagyszerű részletes információk a technikákról és az összetevőkről, könnyen követhető receptek, történelmi kontextust ad az ételekhez, sok egyedi és ízletes recept, kezdők számára is alkalmas, hasznos tippek az összetevők előkészítéséhez, és kiváló kulináris betekintés.

Egyes receptek időigényesek vagy bonyolultak lehetnek, néhány felhasználó szerint hiányzik a kreatív receptek változatossága, kissé elavultnak tűnhet, mivel néhány homályos hozzávalót nehéz megtalálni, és hiányoznak a fényképek, amelyeket néhány felhasználó jobban szeret a szakácskönyvekben.

(156 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Classic Indian Cooking

Könyv tartalma:

Ez a rendkívüli szakácskönyv, a Klasszikus indiai konyha az indiai konyha teljes tanfolyamát jelenti. Több mint 100 vonalrajz segítségével szisztematikusan bemutatja az indiai ételek összes alapvető fűszerének és különleges összetevőjének tulajdonságait, majd elmagyarázza a felhasználásuk során alkalmazott technikákat, mindig az ismert nyugati módszerekkel való összehasonlítás segítségével.

Azonnal nyilvánvalóvá válik, hogy az indiai ételek gazdagok és változatosak, mégsem nehéz elkészíteni őket. A főzési alapelvek alapvetőek és jól ismertek. Kevés és egyszerű eszközre van szükség. Ahogy Julie Sahni mondja: "Ha tudod, hogyan kell sütni, az indiai ételek elkészítéséhez kevés trükk kell". Minden receptet kifejezetten az amerikai konyhához terveztek -- gyakorlatilag az összes hozzávaló megtalálható bármelyik amerikai szupermarketben, és rengeteg időtakarékos rövidítést találunk az ételfeldolgozóval, valamint praktikus utasításokat az idő előtti elkészítéshez.

A klasszikus indiai mogul konyha történetének élénk és magával ragadó bevezetője után Julie végigvezeti a szakácsot az indiai ételek egyes összetevőin. Az olyan ízletes előételekkel kezdi, mint a malabári rák és a hyderabadi lime leves; a főételekkel folytatja, mind a nem vegetáriánus, mind a vegetáriánus ételekkel (ez a könyv kincsesbánya a nem húsevők számára); a köretekkel és a hagyományos kísérő ételekkel folytatja, a spenóttól raita és a lencsétől a fokhagymás vajjal a sáfrányos piláfig és a teljes kiőrlésű pelyhes kenyérig; és a pompás desszertekkel fejezi be, mint a Ras Malai, az édességek és az italok. A világos, illusztrált, lépésről-lépésre követhető útmutatások minden fázisban végigkísérik a szakácsot, még a sok csodás indiai kenyér kézzel és konyhai robotgéppel történő elkészítéséhez is. Minden recept végén pedig kiegyensúlyozott tálalási javaslatok találhatók mindenféle ételhez, A számos különlegesség között találunk ötleteket a megfelelő borokhoz, egy hasznos fűszertáblázatot, egy teljes szójegyzéket (ami az indiai éttermekben való rendelésnél is jól jöhet), valamint egy postai vásárlási útmutatót, amely bárhol elérhetővé teszi az indiai fűszereket.

A legfontosabb, hogy Julie Sahni átadja az indiai főzés művészetének elsajátításához szükséges titkokat. Még a kezdők is gyorsan megtanulnak a klasszikus hagyományokon belül mozogni, és biztonsággal és könnyedén improvizálni.

Julie Sahni a kulináris útmutatás mesterművét írta meg, amely éppoly olvasmányos, mint amennyire használható, amelyből öröm főzni, és elragadó olvasmány.